第59章 也许是富起来的节奏02
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接着将加工好的鸡肉条腌入盐和微量的糖,以及其它能找到的便宜调料,静置半小时,等它们腌入味。徐睿对这个腌制入味的过程还有其它想法,但出于成本考虑只能以后再说,先就这样简单的处理一下。
另一边则将营养餐倒到盆里,加水,加入人工淀粉,用力搅拌成糊状。营养餐的味道有很多种,颜色也有很多种,甜的咸的红的绿的,全都奇奇怪怪的惨不忍睹。徐睿挑了都呈白色的,一种原味的和另一种肉桂味的这两种来试验调配他所需的挂面糊。这个糊的人工淀粉和营养餐的比例不太好掌握,只能通过多次的试验得出哪种配比最好的结论。现在徐睿只能凭着感觉尽量把它们调成面粉糊的模样。
半小时以后,鸡脯肉腌入了味,油也已经烧好。油温很关键,现在弗莱德的这口油炸锅只适合拿来做试验,等自己的构想成功了,就能重新打造那种能恒温的油炸柜。
现在一切都已经准备妥当,徐睿将鸡脯肉放到调好的糊里去翻滚蘸满糊,再放到油锅里去炸。
没错!他打的就是炸鸡块的主意,然后用无论是单卖这种炸鸡块,还是用它配着营养餐买,效果都应该不错。弗莱德的餐馆本质上就是一个快餐店,那么学一学肯德基,尝试一下它的配餐风格,说不定是条好出路。
徐睿敢这么尝试不是在无的放矢,要从根本上改变营养餐的口味,就只能通过加工让它发生质的转变。徐睿的底气来自两方面的原因:
首先,营养餐本身就是高蛋白质高热量的东西,又被加工成粉质的糊准,使得正常的糊状时吃起来就有些像面粉糊。再加入人工淀粉进一步调和它的口味,用油一炸以后徐睿觉得它能七、八份像前世炸鸡块表面那一层的口感。
至于人工鸡脯肉,徐睿和克里斯,还有小呆狗已经通过很多次的试吃得出一个结论:基于发达高科技的好处,出自于流水线生产的它高度仿真,味道跟真正的鸡胸脯肉非常像。闭着眼睛吃的时候,它的味道跟真正的鸡脯肉没有多少差别,而且肉腥味还更淡。
因此两者配合之下,让徐睿觉得自己的理论有可能会实现。
现在前期加工完成的鸡肉块被丢进了油锅里,立即滋滋作响翻着油泡发出快活的声音。油锅的温度不太好掌握,徐睿就只能不断的拿叉子去拨动它们,避免炸焦或是炸得不均匀的情况出现。
很快的,软乎乎的鸡肉条就在油温里变硬,那一层人工淀粉和营养餐剂的混合糊被炸得表面皱了起来,完全改变了鸡肉条的形状,看上去乍乍乎乎的似乎还不错。它的眼色也由灰白逐渐向着金黄转化,油炸食品独特的香味开始散发出来围绕在鼻端。
伊登新奇的看着这种变化,吸了吸鼻子,道:“闻上去不错,挺香的。”
弗莱德却已经敢断定,等它们出锅的时候必然会让人惊喜,因为到现在为止,他对营养餐的概念已经发生了翻天覆地的变化,根本认不出表面上裹的那一层竟是营养餐剂和人工淀粉加工的结果。
待得鸡肉块炸得金黄喷香,表面上油油浸浸的看上去让人食指大动时,徐睿将它们捞出锅,滤掉多余的油,再放进盘子里,就成了一盘炸好的炸鸡块。它们看上去卖相很好,表面呈现出出诱人的金黄色泽,整体表皮发皱给人以香脆的质感,还弯曲成可爱的模样,闻之喷香扑鼻,完全找不到原来营养餐的感觉。
徐睿向着两人一人递过一条:“试试。”
伊登犹豫了一下,弗莱德倒是毫不犹豫的就接过放进嘴里。
“怎么样?”徐睿有些紧张,理论必须通过实践才能够得以验证,先前的那些都只是想法而已,他怕最后出来的实物与理论相距太多。
弗莱德起初嚼得很慢,似乎是品尝它的味道,然后他越嚼越快,吞下去之后又伸手拿起了一条放进嘴里,冲徐睿竖起了姆指。
伊登就不再犹豫了,把徐睿递过来的那条放进嘴里。
一嚼之下,伊登眼睛猛然一亮。就觉得嘴里的东西表面酥脆,嚼在嘴里不仅嘎吧直响,还满嘴喷香,竟半点尝不出来这是营养餐与人工淀粉配制出来的东西。而它里面的鸡脯肉软嫩爽滑,表面收汁的作用十分明显,就隐隐约约又有鲜美的肉汁与浮油流淌在舌尖,竟比他想像中的好吃很多倍!
伊登又是兴奋又是诧异:“阿尔,这东西真的很好吃!完全想像不到是营养餐弄出来的!再给我来一块!”
弗莱德猛点头,吮了吮手指,又拿起一块放进嘴里。
徐睿这才松了口气,也拿起一块放进嘴里嚼着品尝它的味道。他绝对不会告诉那两人,他刚才不放心自己异想天开的结果,打着先让两人试吃的主意。要是他们的表示很不好,他绝对不吃!
将改版的炸鸡块放进嘴里嚼时,徐睿也感觉到了惊喜。这东西竟真的挺不错,虽然比不上前世的炸鸡块那般滋味丰富,但该有的大部份感觉都已经有了。如果能在包裹的糊里加入蛋液,表面再撒上黑胡椒、辣椒粉,或是其它的东西,味道应该会更好。能将真正的炸鸡块的口味学得九分像!
然后他又试了试用炸鸡肉蘸上苹果口味的营养餐来吃,惊奇的发现连难以入口的营养餐味道都变好了,可见配餐对它的味道影响之大。
至此,试验大获成功!接下来的就是核算成本与口味的细调这些细节问题。
伊登兴致勃勃的学徐睿的样子自己用鸡肉条裹上营养餐糊炸鸡肉吃,他发现这一点都不难,只要翻得足够勤就不用担心会炸坏,便笑道:“哈!我发现自己炸的更好吃。”
那是,这就叫做自己动手的乐趣。
弗莱德却目光闪动,隐约已经预见了自己的致富之路。第一步,他会去申请专利,通过保护法案来成为独家经营。第二步,是如何将徐睿搞出来的配方保密,不会泄露出去。这东西看似很简单,但除了徐睿,没有人想到过用这种办法改变营养餐的口味。其中最重要的一点就是思维模式的根本转变,而不亲眼看到它们是如何诞生的,保留着对营养餐原来观念的想到这种做法的可能性非常小。第三步……第三步他还没想到,等徐睿成本核算出来再说。
“来,阿尔,尝尝我炸的。”伊登塞了一块到徐睿嘴里。徐睿嚼着它,发现伊登很重口,竟然喜欢那种炸得很焦干的那种,这样吃上去更脆,味道也更重,但里面的鸡肉就有些材了。
一边嚼着,徐睿一边计算成本:“按一斤鸡脯肉的基础来算,一斤人工鸡脯肉价值二点五卡索,营养餐用掉四分之一盒,人工淀粉三百克,再加上其它七七八八的东西,比如水,油,调料什么的……最后炸出来的炸鸡块能有两斤多,总成本大约六卡索不到。除以两斤的量,那么一斤这种炸鸡块的成本不到三卡索。老板!”徐睿高兴的抬头看着弗莱德:“这东西有赚头!就算按你以前的三点五卡索卖,它就能赚!”
弗莱德却想得更多,就凭这种味道,他就知道这种东西一定能火起来。最关键的是它的成本还这样低。
三点五卡索的价格那是严重卖便宜了,加价是最明智正确的选择。但考虑到他这里的顾客群体都是不怎么有钱的人,加价就不能太多。一份全是炸鸡块的餐品,定价五卡索不会有问题,初卖还可以打八折吸引顾客,等客流量稳定了再恢复原价。
而原来的营养餐三点五卡索的价格不变,在这个基础他可以配上一些炸鸡块一起卖,看似成本拉高了,却可以极大的改善营养餐的口味,销售量不仅可以拉平这个成本,还会让他赚更多的钱。
最终这种销售结果会导致两种情况出现,一是原来营养餐加配炸鸡块的模式会极大的增加销售量赚钱,二是单卖炸鸡块赚更多的钱,两边都好!
想到这里,弗莱德兴奋得摩拳擦掌,觉得自己的事业终于看到了一点腾飞的苗头。
伊登还在边炸边吃,嘴里道:“这玩意儿越吃越有劲,阿尔,它会不会有什么缺点或是隐患?要是食品检验通不过,那就麻烦了。”
有道理,徐睿仔细思考了一下,又通过星网查了查,心里敢笃定这种新配方的炸鸡块不会有问题。人工淀粉与营养餐的化学构成都非常稳定,不会因高温油炸而发生改变出现变成有害物质的事,只会因为一部份蛋白质被破坏减少一些营养。
要说唯一的缺点,那就是它们的热量太高,仍然归类于徐睿前世那种垃圾食品的行列,由此引申出来的毛病就是发胖。由于营养餐可怕的味道,吃饱以后多吃不太可能。但炸鸡块的味道很好,当零嘴吃或是多吃就完全有可能,因此不节制之下,吃成大胖子的可能性就出现了。
接着将加工好的鸡肉条腌入盐和微量的糖,以及其它能找到的便宜调料,静置半小时,等它们腌入味。徐睿对这个腌制入味的过程还有其它想法,但出于成本考虑只能以后再说,先就这样简单的处理一下。
另一边则将营养餐倒到盆里,加水,加入人工淀粉,用力搅拌成糊状。营养餐的味道有很多种,颜色也有很多种,甜的咸的红的绿的,全都奇奇怪怪的惨不忍睹。徐睿挑了都呈白色的,一种原味的和另一种肉桂味的这两种来试验调配他所需的挂面糊。这个糊的人工淀粉和营养餐的比例不太好掌握,只能通过多次的试验得出哪种配比最好的结论。现在徐睿只能凭着感觉尽量把它们调成面粉糊的模样。
半小时以后,鸡脯肉腌入了味,油也已经烧好。油温很关键,现在弗莱德的这口油炸锅只适合拿来做试验,等自己的构想成功了,就能重新打造那种能恒温的油炸柜。
现在一切都已经准备妥当,徐睿将鸡脯肉放到调好的糊里去翻滚蘸满糊,再放到油锅里去炸。
没错!他打的就是炸鸡块的主意,然后用无论是单卖这种炸鸡块,还是用它配着营养餐买,效果都应该不错。弗莱德的餐馆本质上就是一个快餐店,那么学一学肯德基,尝试一下它的配餐风格,说不定是条好出路。
徐睿敢这么尝试不是在无的放矢,要从根本上改变营养餐的口味,就只能通过加工让它发生质的转变。徐睿的底气来自两方面的原因:
首先,营养餐本身就是高蛋白质高热量的东西,又被加工成粉质的糊准,使得正常的糊状时吃起来就有些像面粉糊。再加入人工淀粉进一步调和它的口味,用油一炸以后徐睿觉得它能七、八份像前世炸鸡块表面那一层的口感。
至于人工鸡脯肉,徐睿和克里斯,还有小呆狗已经通过很多次的试吃得出一个结论:基于发达高科技的好处,出自于流水线生产的它高度仿真,味道跟真正的鸡胸脯肉非常像。闭着眼睛吃的时候,它的味道跟真正的鸡脯肉没有多少差别,而且肉腥味还更淡。
因此两者配合之下,让徐睿觉得自己的理论有可能会实现。
现在前期加工完成的鸡肉块被丢进了油锅里,立即滋滋作响翻着油泡发出快活的声音。油锅的温度不太好掌握,徐睿就只能不断的拿叉子去拨动它们,避免炸焦或是炸得不均匀的情况出现。
很快的,软乎乎的鸡肉条就在油温里变硬,那一层人工淀粉和营养餐剂的混合糊被炸得表面皱了起来,完全改变了鸡肉条的形状,看上去乍乍乎乎的似乎还不错。它的眼色也由灰白逐渐向着金黄转化,油炸食品独特的香味开始散发出来围绕在鼻端。
伊登新奇的看着这种变化,吸了吸鼻子,道:“闻上去不错,挺香的。”
弗莱德却已经敢断定,等它们出锅的时候必然会让人惊喜,因为到现在为止,他对营养餐的概念已经发生了翻天覆地的变化,根本认不出表面上裹的那一层竟是营养餐剂和人工淀粉加工的结果。
待得鸡肉块炸得金黄喷香,表面上油油浸浸的看上去让人食指大动时,徐睿将它们捞出锅,滤掉多余的油,再放进盘子里,就成了一盘炸好的炸鸡块。它们看上去卖相很好,表面呈现出出诱人的金黄色泽,整体表皮发皱给人以香脆的质感,还弯曲成可爱的模样,闻之喷香扑鼻,完全找不到原来营养餐的感觉。
徐睿向着两人一人递过一条:“试试。”
伊登犹豫了一下,弗莱德倒是毫不犹豫的就接过放进嘴里。
“怎么样?”徐睿有些紧张,理论必须通过实践才能够得以验证,先前的那些都只是想法而已,他怕最后出来的实物与理论相距太多。
弗莱德起初嚼得很慢,似乎是品尝它的味道,然后他越嚼越快,吞下去之后又伸手拿起了一条放进嘴里,冲徐睿竖起了姆指。
伊登就不再犹豫了,把徐睿递过来的那条放进嘴里。
一嚼之下,伊登眼睛猛然一亮。就觉得嘴里的东西表面酥脆,嚼在嘴里不仅嘎吧直响,还满嘴喷香,竟半点尝不出来这是营养餐与人工淀粉配制出来的东西。而它里面的鸡脯肉软嫩爽滑,表面收汁的作用十分明显,就隐隐约约又有鲜美的肉汁与浮油流淌在舌尖,竟比他想像中的好吃很多倍!
伊登又是兴奋又是诧异:“阿尔,这东西真的很好吃!完全想像不到是营养餐弄出来的!再给我来一块!”
弗莱德猛点头,吮了吮手指,又拿起一块放进嘴里。
徐睿这才松了口气,也拿起一块放进嘴里嚼着品尝它的味道。他绝对不会告诉那两人,他刚才不放心自己异想天开的结果,打着先让两人试吃的主意。要是他们的表示很不好,他绝对不吃!
将改版的炸鸡块放进嘴里嚼时,徐睿也感觉到了惊喜。这东西竟真的挺不错,虽然比不上前世的炸鸡块那般滋味丰富,但该有的大部份感觉都已经有了。如果能在包裹的糊里加入蛋液,表面再撒上黑胡椒、辣椒粉,或是其它的东西,味道应该会更好。能将真正的炸鸡块的口味学得九分像!
然后他又试了试用炸鸡肉蘸上苹果口味的营养餐来吃,惊奇的发现连难以入口的营养餐味道都变好了,可见配餐对它的味道影响之大。
至此,试验大获成功!接下来的就是核算成本与口味的细调这些细节问题。
伊登兴致勃勃的学徐睿的样子自己用鸡肉条裹上营养餐糊炸鸡肉吃,他发现这一点都不难,只要翻得足够勤就不用担心会炸坏,便笑道:“哈!我发现自己炸的更好吃。”
那是,这就叫做自己动手的乐趣。
弗莱德却目光闪动,隐约已经预见了自己的致富之路。第一步,他会去申请专利,通过保护法案来成为独家经营。第二步,是如何将徐睿搞出来的配方保密,不会泄露出去。这东西看似很简单,但除了徐睿,没有人想到过用这种办法改变营养餐的口味。其中最重要的一点就是思维模式的根本转变,而不亲眼看到它们是如何诞生的,保留着对营养餐原来观念的想到这种做法的可能性非常小。第三步……第三步他还没想到,等徐睿成本核算出来再说。
“来,阿尔,尝尝我炸的。”伊登塞了一块到徐睿嘴里。徐睿嚼着它,发现伊登很重口,竟然喜欢那种炸得很焦干的那种,这样吃上去更脆,味道也更重,但里面的鸡肉就有些材了。
一边嚼着,徐睿一边计算成本:“按一斤鸡脯肉的基础来算,一斤人工鸡脯肉价值二点五卡索,营养餐用掉四分之一盒,人工淀粉三百克,再加上其它七七八八的东西,比如水,油,调料什么的……最后炸出来的炸鸡块能有两斤多,总成本大约六卡索不到。除以两斤的量,那么一斤这种炸鸡块的成本不到三卡索。老板!”徐睿高兴的抬头看着弗莱德:“这东西有赚头!就算按你以前的三点五卡索卖,它就能赚!”
弗莱德却想得更多,就凭这种味道,他就知道这种东西一定能火起来。最关键的是它的成本还这样低。
三点五卡索的价格那是严重卖便宜了,加价是最明智正确的选择。但考虑到他这里的顾客群体都是不怎么有钱的人,加价就不能太多。一份全是炸鸡块的餐品,定价五卡索不会有问题,初卖还可以打八折吸引顾客,等客流量稳定了再恢复原价。
而原来的营养餐三点五卡索的价格不变,在这个基础他可以配上一些炸鸡块一起卖,看似成本拉高了,却可以极大的改善营养餐的口味,销售量不仅可以拉平这个成本,还会让他赚更多的钱。
最终这种销售结果会导致两种情况出现,一是原来营养餐加配炸鸡块的模式会极大的增加销售量赚钱,二是单卖炸鸡块赚更多的钱,两边都好!
想到这里,弗莱德兴奋得摩拳擦掌,觉得自己的事业终于看到了一点腾飞的苗头。
伊登还在边炸边吃,嘴里道:“这玩意儿越吃越有劲,阿尔,它会不会有什么缺点或是隐患?要是食品检验通不过,那就麻烦了。”
有道理,徐睿仔细思考了一下,又通过星网查了查,心里敢笃定这种新配方的炸鸡块不会有问题。人工淀粉与营养餐的化学构成都非常稳定,不会因高温油炸而发生改变出现变成有害物质的事,只会因为一部份蛋白质被破坏减少一些营养。
要说唯一的缺点,那就是它们的热量太高,仍然归类于徐睿前世那种垃圾食品的行列,由此引申出来的毛病就是发胖。由于营养餐可怕的味道,吃饱以后多吃不太可能。但炸鸡块的味道很好,当零嘴吃或是多吃就完全有可能,因此不节制之下,吃成大胖子的可能性就出现了。