一百九十八 动手
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摘苹果的赢家毫无疑问是大妞。她本来体格就好,天天在药铺里各种活计都做,那体力不是另外三个天天窝在屋里的姑娘比得上的。孙哲看看红光满面拎着一大篮苹果的大妞,再看看花容失色的另外三位姐姐……
当然了,孙哲也没想笑话她们。他就是在想,自己如果刚才跟着一起去摘苹果,说不定还不如她们哪,起码她们每个人篮子里还装了不少苹果,三个人里头,阿青姐的最多,大姐的装了一约摸一半,二姐的苹果最少,可即使这样,她还拎的很吃力,一见到孙哲就毫不客气的把篮子交给他来拎了。
“还行吧?”孙佩挺不放心的,怕这半篮苹果把弟弟给压垮了。
“还成。”
其实有时候书袋也很沉的,进了书院之后怕碰上严厉的先生,僮儿不能跟进去,书袋也得自己提。
这一篮苹果还不至于把孙哲压趴下,不过他走的也确实不大稳当,身后的一个中年仆妇紧赶上一步:“姑娘,少爷,还是让我们提吧,这篮子编的粗,硌手着哪。”
孙哲也没硬逞强,看到庄子的后门了,他也把篮子递了出去。
这会儿天都冷了,他还走的汗流浃背。
中午饭当然也都是庄子上的出产,蒸的喷香的稻米饭,鸡丝面筋汤,炒瓜丝,糖醋鱼,蒜苗炒腊肉,还有水晶豆腐。
孙佩特别喜欢那面筋汤,洗出面筋之后余下的面水可能浪费掉,烧汤的时候再把面水倒进去,这汤口感又稠又香,一上午爬高上低的,早上吃的那点儿东西早消化光了,这顿午饭又超了大家平时的食量,看得孙夫人是又心酸又欣慰。
来城外果然是来对了。
“你们下午想做什么去?”
“我们想用今天摘的苹果做点心。”孙佩咽下一口豆腐:“回头做好了,请娘也尝尝。”
自家闺女的厨艺水平孙夫人深知,平常可不爱进灶房,说是要进去做点心,不如说是想捣鼓一通玩玩。孙夫人也不揭穿她,问孙哲:“你也给姐姐打下手吗?”
孙哲含着饭点点头。
孙佩的话就是比旁人多:“娘,庄子上的饭菜好象比城里还好吃。”
“那是你们今天活动了半天,饿时吃什么都好吃。不过乡下的水土确实好,我也觉得这饭是比平时要香。”
吃过午饭大家回屋歇息一会儿,他们亲手采回来的苹果还放在篮子里头原样未动,伺候的人怕姑娘、少爷们玩的不尽兴,当然不敢先把这些苹果处置了。
“阿青姐,这些苹果可以做什么菜?”
“你觉得可以怎么吃呢?”
孙佩以往吃苹果,要么就是吃鲜的,要么就是吃果脯,哦对,还在别人家的席上吃过一道拔丝苹果,不过孙佩觉得苹果那样做完之后变酸了,外面的糖汁又甜的有点过腻,她自己并不是太喜欢吃那道菜。
阿青这么一问,还真把她问住了。
阿青笑着把围裙系上:“咱们今天各做各的吧,你想怎么做就怎么做,说不定这世上从今日开始就多了一道苹果的新做法呢。煎炒烹炸大家都可以试试,就是得当心别切了手,也别把油溅在自己身上。”
大妞笑着说:“这主意好,我想想,要不我就做一道油炸的?”
孙哲是最茫然的一个,他可从来没沾过厨房的边儿,看着案板上那些稀奇古怪的家什器物他都不知道是做什么用的。
孙颖忍着笑,把弟弟带到案板边:“我们做个苹果饼吧。”
明火热油的太危险了,头一次动手还是让弟弟玩面吧,一般人家要让女孩儿学做活,上来也不会让动刀动火的,还不是从剥葱、捏面这些开始。
孙佩想了想:“那我做个苹果汤?”她记得以前在家里咳嗽时会喝秋梨汤,这梨子既然能煮汤,想必苹果也能。而且在孙佩想,做汤也简单的吧?把苹果切切丢锅里煮呗,再放点冰糖什么的,多简单啊。
“阿青姐你做什么呢?”
阿青想了想:“我还没拿定主意呢,你们先做吧。”
大妞的厨艺虽然不算太好,但是比孙家的三个是强多了。孙颖带着孙哲一起,要做的是最复杂的苹果饼了。先把苹果去了皮切成小块儿,用蜜糖拌了放在笼上蒸,然后还得和面。孙颖知道怎么和面,但是她也是生手,加水之前还先问阿青:“这个……用凉水好还是热水好?”
“用凉水吧。”阿青指点她:“一点一点倒进去,别一次倒太多了。”
一面倒水一面搅,孙哲虽然天天都能吃着面食,可还是头一次见着怎么和面的。看着那些散扑着的面粉沾了水沾结成团,最后被和成一块面团,这过程他都没怎么舍得眨眼,完全看呆了。
对大妞来说和面当然没有什么新奇的,孙哲这副头次见世面的表情真把她给逗笑了。
大妞把自己面前的苹果切成薄片,裹上了一层薄薄的蛋清面糊,直接就用温油炸起来了。炸至外头的面糊金黄时就捞上来,放在笤篱里头沥油,用时是最短的一个,而且这炸过的苹果吃起来味道虽然说……苹果确实发酸,但别有风味,还是能吃下去的。
这会儿孙佩的汤也开了,可尝着那水还是水的味儿,没变成汤,她也不着急,继续煮着吧。
倒是孙颖和孙哲那边儿忙活着。孙哲脸上手上身上全是白白的面粉,看起来好不滑稽,可是他自己却是完全顾不上了。
这厨活儿确实挺有意思的。把面揪成一个个小团儿,压平,再用擀面杖来擀成片,把从笼里取出来的蒸好的苹果馅儿包在里面,再把面皮捏起来,重新压成饼状。
原来平时吃的饺子、包子、馅饼,就是这么做的!
这孩子两眼放光,干的可起劲儿哪!就是他是新手,各种状况层出不穷。
一开始擀面的时候,没先沾点干粉再擀,面团都沾在擀面杖上了,费劲儿的往下揪扯。还是大妞教他:“沾点干面,一搓就下来了。”
有了这一回教训,孙哲再擀下一个的时候,就多多的撒了一把面,这下是不会沾了,可是干粉沾的太多,包上馅儿之后,这口无论如何也捏不严实了,因为面不沾了啊。
还有就是……他不知道怎么均匀使劲儿,面皮擀的那叫一个千奇百怪啊,长的、横的,一边薄一边厚的有,中间薄边缘厚的也有,后来他自己也想擀的尽量圆一些规则一些,可偏偏事与愿违,居然让他擀出了个一个多边形。
等孙佩要抢擀皮的工作,孙哲就去和孙颖一起干包馅儿的工作了。这包馅儿也不简单,头一回他把馅儿放多了,皮不够大包不起来,只好再把馅儿去掉一半。包了馅儿要捏边的时候,他也不会捏,一手攥着左边,结果右边儿就光荣的漏馅儿了。
厨房里又是灶又是火,又不够通风,忙活这一会儿,几个人都出汗了。
孙佩中间揭开锅盖几次看,她的那些苹果当然已经煮软了,可是汤还是没什么苹果味儿。往里放了糖,当然喝起来是甜丝丝的,可这也是糖水儿,不算是汤啊。
孙佩把求助的目光投向了阿青,阿青抿嘴一笑,大妞在一旁快人快语:“你水放太多了!”
乡下的锅比较大,属于那种烧一锅够一家十几口人喝粥的锅,这么大锅,装了**成的水,上面浮着一层细碎的苹果块儿……这能煮成稠稠的汤才叫有鬼了呢。
孙佩赶紧把水舀去一半,接着再煮。她有信心这次一定可以煮好。准保不比大妞做的炸苹果要差多少。
孙颖和孙哲做好的苹果饼可以烙,也可以蒸。烙的硬一些香一些,蒸的软一些。孙颖考虑过要烙饼,可是再一想烙饼要在火边不太安全,再说自家这技术也不过关,保险起见,还是蒸吧。
厨房的婆子本来想让他们出去等,这灶房里实在热的很,可是几位少爷姑娘没一个要出去的,眼巴巴盯着锅台看。
大妞拽拽阿青:“姐,你打算做什么呢?”
阿青也没打算跟他们抢风头。自己本来就喜欢下厨,跟第一次进厨房的新手比,实在是太欺负人了。
“我就做一道炒菜吧。”
看她真的把苹果切了丝炒,大妞才相信她是真没打算做出什么出奇出新的菜肴了。不过这道菜当然不能放盐什么的,要是那样做出来,味道肯定够新奇的。阿青放了糖与醋,还用了一些厨房原来就有的腌果子酱。这是庄子上的人自己腌的酱,口感是比较酸的,所以阿青没有多放。最后盛出来的菜一股果子的香,色泽也非常诱人。不等端上桌,一屋人齐齐下筷子尝了。
“青姐你做什么都好吃。”
阿青只是笑笑。
不久苹果饼也蒸熟了,孙哲和孙佩一声欢呼,都想伸手,阿青把这一对儿赶紧拦住。小孩子不常进厨房不知道,这被蒸气烫一下,比被水烫一下要厉害多了,可不敢让他俩往前凑。
揭笼的活当然由一旁的厨房包揽了,她也怕少爷小姐把自己烫着了,被这笼边的热气喷一下,可不是闹着玩儿的。
蒸出来的饼一个个……咳,形状不怎么规则。有的大,有的小,反正都不怎么圆,但怎么看也是个饼的形状,并没有跑题太远。
新手的成果,第一次这样已经不错了。
阿青不吝啬的把他俩都狠狠夸了一番,夸的孙哲的小脸儿红扑扑的都不好意思了。
饼可烫着,大妞抓了一个,一边使劲儿往上吹气,一边不停的左手右手的倒换。她把饼子掰成两半,不怕烫的先咬了一口。
“啊啊啊……”
孙哲急着问:“好吃吗?还是很难吃?”
“好……好……”这关键时刻大妞居然结巴上了。
“你倒说呀。”
“好烫!”
大妞这说的是实话,实在挺烫的,味儿嘛,基本没尝出来。
其他几个人也都吹着气开始品尝。
味道还不错——虽然面和的有缺陷,馅的味也调的不够好,可是这样热烫烫的吃起来,味道真是不错呢。
苹果做的馅儿酸酸甜甜的,那股鲜苹果的香就足以征服大家了。
“咱们拿去请娘也品尝一下吧?”
趁着热乎,是该请孙夫人来尝尝他们的劳动成果。
孙夫人这边儿也没闲着,不停的有人给她一趟一趟的报信儿呢,所以她对几个孩子的进程还是挺了解的。来人的消息很详细,张姑娘炸苹果啦,咱家大姑娘带着少爷和面呢,咱家二姑娘要烧汤呢,吴姑娘听说是炒了个糖醋苹果,闻着就挺香的……
等孩子们把成果一端上来,孙夫人也十分期待,拿了筷子,先尝了一口炸苹果。
“不错不错,炸的火候正合适。”
不焦不生,苹果也炸透了,炸东西这种活计新手把握不好。
大妞不太好意思的笑:“味儿不太行。”
孙夫人又尝了一口阿青做的炒苹果丝,大为惊艳:“这菜真是好,不油不腻,吃着很爽口。”
阿青实话实说:“我经常下厨的,当然做的比他们得强。要是和他们不分上下,那我可丢了大人了。”
孙夫人笑着说:“你别谦虚,你厨艺就是好,你母亲也见天儿的夸你,说最喜欢你做的菜。”
接下来吃的就是苹果馅饼了。这是孙颖特意挑出来的孙哲做的一个,皮是厚了些,馅儿少了些,面和的不太好,蒸完的饼上面并不平滑,有些坑坑洼洼的。但是孙夫人吃的特别仔细认真,细细的嚼了咽了,才说:“做的好……真是哲儿你做的?”
“馅儿是姐姐带着我蒸的,面也是姐姐和的……我就干了擀面儿和包馅儿。”
“已经不错了。”孙夫人是真的很欣慰。
平时儿子哪会有这么多话的呢?总是问一句说一句。现在看他虽然脸上又是面又是灰的,可是精神和情绪却非常好。
这就足够了。
孙佩急着喊:“娘,你快尝尝我的汤!”R1152
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当然了,孙哲也没想笑话她们。他就是在想,自己如果刚才跟着一起去摘苹果,说不定还不如她们哪,起码她们每个人篮子里还装了不少苹果,三个人里头,阿青姐的最多,大姐的装了一约摸一半,二姐的苹果最少,可即使这样,她还拎的很吃力,一见到孙哲就毫不客气的把篮子交给他来拎了。
“还行吧?”孙佩挺不放心的,怕这半篮苹果把弟弟给压垮了。
“还成。”
其实有时候书袋也很沉的,进了书院之后怕碰上严厉的先生,僮儿不能跟进去,书袋也得自己提。
这一篮苹果还不至于把孙哲压趴下,不过他走的也确实不大稳当,身后的一个中年仆妇紧赶上一步:“姑娘,少爷,还是让我们提吧,这篮子编的粗,硌手着哪。”
孙哲也没硬逞强,看到庄子的后门了,他也把篮子递了出去。
这会儿天都冷了,他还走的汗流浃背。
中午饭当然也都是庄子上的出产,蒸的喷香的稻米饭,鸡丝面筋汤,炒瓜丝,糖醋鱼,蒜苗炒腊肉,还有水晶豆腐。
孙佩特别喜欢那面筋汤,洗出面筋之后余下的面水可能浪费掉,烧汤的时候再把面水倒进去,这汤口感又稠又香,一上午爬高上低的,早上吃的那点儿东西早消化光了,这顿午饭又超了大家平时的食量,看得孙夫人是又心酸又欣慰。
来城外果然是来对了。
“你们下午想做什么去?”
“我们想用今天摘的苹果做点心。”孙佩咽下一口豆腐:“回头做好了,请娘也尝尝。”
自家闺女的厨艺水平孙夫人深知,平常可不爱进灶房,说是要进去做点心,不如说是想捣鼓一通玩玩。孙夫人也不揭穿她,问孙哲:“你也给姐姐打下手吗?”
孙哲含着饭点点头。
孙佩的话就是比旁人多:“娘,庄子上的饭菜好象比城里还好吃。”
“那是你们今天活动了半天,饿时吃什么都好吃。不过乡下的水土确实好,我也觉得这饭是比平时要香。”
吃过午饭大家回屋歇息一会儿,他们亲手采回来的苹果还放在篮子里头原样未动,伺候的人怕姑娘、少爷们玩的不尽兴,当然不敢先把这些苹果处置了。
“阿青姐,这些苹果可以做什么菜?”
“你觉得可以怎么吃呢?”
孙佩以往吃苹果,要么就是吃鲜的,要么就是吃果脯,哦对,还在别人家的席上吃过一道拔丝苹果,不过孙佩觉得苹果那样做完之后变酸了,外面的糖汁又甜的有点过腻,她自己并不是太喜欢吃那道菜。
阿青这么一问,还真把她问住了。
阿青笑着把围裙系上:“咱们今天各做各的吧,你想怎么做就怎么做,说不定这世上从今日开始就多了一道苹果的新做法呢。煎炒烹炸大家都可以试试,就是得当心别切了手,也别把油溅在自己身上。”
大妞笑着说:“这主意好,我想想,要不我就做一道油炸的?”
孙哲是最茫然的一个,他可从来没沾过厨房的边儿,看着案板上那些稀奇古怪的家什器物他都不知道是做什么用的。
孙颖忍着笑,把弟弟带到案板边:“我们做个苹果饼吧。”
明火热油的太危险了,头一次动手还是让弟弟玩面吧,一般人家要让女孩儿学做活,上来也不会让动刀动火的,还不是从剥葱、捏面这些开始。
孙佩想了想:“那我做个苹果汤?”她记得以前在家里咳嗽时会喝秋梨汤,这梨子既然能煮汤,想必苹果也能。而且在孙佩想,做汤也简单的吧?把苹果切切丢锅里煮呗,再放点冰糖什么的,多简单啊。
“阿青姐你做什么呢?”
阿青想了想:“我还没拿定主意呢,你们先做吧。”
大妞的厨艺虽然不算太好,但是比孙家的三个是强多了。孙颖带着孙哲一起,要做的是最复杂的苹果饼了。先把苹果去了皮切成小块儿,用蜜糖拌了放在笼上蒸,然后还得和面。孙颖知道怎么和面,但是她也是生手,加水之前还先问阿青:“这个……用凉水好还是热水好?”
“用凉水吧。”阿青指点她:“一点一点倒进去,别一次倒太多了。”
一面倒水一面搅,孙哲虽然天天都能吃着面食,可还是头一次见着怎么和面的。看着那些散扑着的面粉沾了水沾结成团,最后被和成一块面团,这过程他都没怎么舍得眨眼,完全看呆了。
对大妞来说和面当然没有什么新奇的,孙哲这副头次见世面的表情真把她给逗笑了。
大妞把自己面前的苹果切成薄片,裹上了一层薄薄的蛋清面糊,直接就用温油炸起来了。炸至外头的面糊金黄时就捞上来,放在笤篱里头沥油,用时是最短的一个,而且这炸过的苹果吃起来味道虽然说……苹果确实发酸,但别有风味,还是能吃下去的。
这会儿孙佩的汤也开了,可尝着那水还是水的味儿,没变成汤,她也不着急,继续煮着吧。
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这厨活儿确实挺有意思的。把面揪成一个个小团儿,压平,再用擀面杖来擀成片,把从笼里取出来的蒸好的苹果馅儿包在里面,再把面皮捏起来,重新压成饼状。
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“你倒说呀。”
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大妞这说的是实话,实在挺烫的,味儿嘛,基本没尝出来。
其他几个人也都吹着气开始品尝。
味道还不错——虽然面和的有缺陷,馅的味也调的不够好,可是这样热烫烫的吃起来,味道真是不错呢。
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等孩子们把成果一端上来,孙夫人也十分期待,拿了筷子,先尝了一口炸苹果。
“不错不错,炸的火候正合适。”
不焦不生,苹果也炸透了,炸东西这种活计新手把握不好。
大妞不太好意思的笑:“味儿不太行。”
孙夫人又尝了一口阿青做的炒苹果丝,大为惊艳:“这菜真是好,不油不腻,吃着很爽口。”
阿青实话实说:“我经常下厨的,当然做的比他们得强。要是和他们不分上下,那我可丢了大人了。”
孙夫人笑着说:“你别谦虚,你厨艺就是好,你母亲也见天儿的夸你,说最喜欢你做的菜。”
接下来吃的就是苹果馅饼了。这是孙颖特意挑出来的孙哲做的一个,皮是厚了些,馅儿少了些,面和的不太好,蒸完的饼上面并不平滑,有些坑坑洼洼的。但是孙夫人吃的特别仔细认真,细细的嚼了咽了,才说:“做的好……真是哲儿你做的?”
“馅儿是姐姐带着我蒸的,面也是姐姐和的……我就干了擀面儿和包馅儿。”
“已经不错了。”孙夫人是真的很欣慰。
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