第8章 花开富贵东坡肉
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“俞大厨,这回的客人有点麻烦啊!”经理匆匆忙忙去了后厨,客人挑剔的是食物,而非服务,他也只能请出大厨来摆平。
他把关妙的话一一转述,就连表情也学得惟妙惟肖,还没等俞天中发话,他手底下的小子们就气得跳脚了。
第一个跳出来的就是俞浩,有几分气急败坏,“呵,这客人倒是说得好听,有本事她自己来做啊!就算我手艺不精,杨师兄难道做的还不好吗?”
杨丹是俞天中的大弟子,脾气也好,待人诚恳,是在“乐丰年”的后厨里,也算是一号人物,大家都很信服他。
这回,居然遇上了客人找他的茬,大家都替他义愤填膺,偏他站在原地没说话,只盯着师傅看。
俞天中眉头紧皱,沉思了好一会儿,忽然问道,“你说,那位小姐要了一杯绿茶,每样菜只吃一口,必先漱完口才会吃下一道菜?”
经理有点懵,点了点头。
俞天中看了一眼他的朋友,猜测,“难道真是同行来找茬子?”
他的朋友也是个中年壮汉,见桌子上搁了一盘剩余的宫保鸡丁,捻了一颗花生粒丢进嘴里,慢吞吞地嚼吃了,“老俞,客人说的没错,你这小徒弟的火候还得再练练。”
大汉倚着料理台,不自觉地摸出烟,点燃了一支,袅袅轻烟从指间升起,“只有东坡肉,客人没挑出毛病来,只是提了个无伤大雅的建议。如果我没猜错的话,东坡肉因为制作时间长,所以一向是你做好了,温在蒸笼里,有客人点了这道菜,直接端出去即可,是吧?”
俞天中抢过他手里的烟,利落地熄了火丢进垃圾桶,“不要在我的厨房吸烟。”
对他的问题却避而不答,算是默认了。
大汉撇了撇嘴,“如果是饭点的时候端出去,那客人肯定会说,这东坡肉温太久,肉质都老了。不信,咱们可以打个赌。”
“你以为谁都跟你一样闲。”俞天中站起身,往俞浩头上呼了一巴掌,“走吧,解铃还须系铃人,咱们去看看,这位客人是何方神圣。”
关妙等了数十分钟,才等来大堂经理,以及他身后跟着的一大群浩浩荡荡的厨师们——整个厨房的人都跟来了,他们都想看看这个大言不惭的特别顾客。
人群中间的两个壮汉十分显眼,其中一人戴了白色的厨师帽,关妙猜到了是主厨,而另一人——她不由脱口而出,“满叔?”
正是前两日在“暮色”酒吧小巷里卖馄饨的大叔!
没想到满叔居然是主厨的朋友,刚刚打脸太不留余地了,彼此一打照面,关妙有点尴尬。
在俞天中说起女人不可能做厨师时,满叔就心里就浮现出了关妙的影子,馄饨摊上那个古灵精怪,拥有超强味觉的少女给他留下了深刻印象。
但他也没想到,在朋友食铺找茬的女客人,真的会是那个俏皮少女!
“文满,不介绍一下?”俞天中的眼神在两人身上走了个来回。
范文满犯难了,他也只见过关妙一面,姓甚名谁统统不知,如何介绍?
关妙看出他的窘迫,向前走了两步,站定在俞天中面前,落落大方地伸出手去,“主厨您好,我是关妙,我是来应聘‘乐丰年’的三厨。”
俞天中看了看她的手,白净修长,没有烟火气和茧子,一点都不像个厨师的手。
他没有礼貌性地回握关妙伸出来的手,错身而过,拆了一双筷子,一一尝过桌上的菜,他也不得不承认,关妙对这一桌菜肴的判断是对的。
“杨丹厨艺不精,从二厨降为三厨,俞浩从三厨降为学徒。”俞天中的决定,仿佛是往一片平静的水面,投入了一颗小石子,年轻的厨师们顿时就炸开了锅,纷纷为杨丹和俞浩抱不平。
关妙也愣了,这和她之前预想的剧本不一样呀,急忙拦在俞天中面前,“主厨,我没有针对‘乐丰年’厨师的意思,我只是想你能给我一个应聘的机会。三厨的所有要求我都能达到,然而就因为我是个女人,所以连面试的机会都没有?”
俞天中本来已经拔腿往后厨走了,听见她的话,转回身来,冰冷的眼神在关妙身上扫过,冷哼了一声,“会吃,不代表就会做菜。”
一旁的范文满玩世不恭地笑了,给了关妙一记助攻,“会不会做菜,让她试试不就知道了?反正这是饭店,食材厨具都有,多方便啊!”
关妙也附和,“我愿意现场做菜!”
看着少女真诚的脸,俞天中拒绝的话堵在嘴边,怎么也说不出口,只得狠狠地瞪了范文满一眼,这就是传说中的猪队友。
“既然如此,来吧。”
得了俞天中的同意,关妙兴奋地和范文满击了个掌。
“小丫头,可别给满叔丢脸啊。”
关妙做了个鬼脸,迫不及待地走进了后厨,“放一万个心吧!”
饭店的后厨宽敞明亮,各式厨具一应俱全,还有一张宽阔的料理台。关妙一看就心痒难耐,就如无辣不欢的重庆人,看见了红油老火锅,跃跃欲试。
“后厨的人都在这儿了,你想让谁做帮手,自己挑。”未到饭点,饭店事情不多,俞天中索性给她最好的配置。她倒想看看,这小丫头片子,是凭什么入了范文满的眼。
摆摆手,关妙拒绝了他的提议,“不用啦,既然是面试,自然还是我自己来比较好。”
葱、姜、香叶、桂皮、八角,一样样辅料,她似乎铭记在心,手脚麻利地洗净平铺在锅底。然后挑了一块肥瘦相宜的五花肉,用凉水焯过一遍,也放入锅内,倒入料酒、花雕、酱油。
“她做的是东坡肉!”
虽然关妙没有把肉切成小块,但依然有人认出了她手上的菜肴,惊呼出声。
东坡肉是“乐丰年”招牌中的招牌,也是主厨俞天中的拿手好菜,这道菜在饭店一向不假于他人之手,都是由他亲手制作的。
在俞天中面前做东坡肉,杨丹微微叹了一口气,也不知是关妙故意挑衅,还是无知者无畏。
他虽然没在饭店正式做过这道菜,但对东坡肉的制作步骤也是了然于胸,出乎他的意料,关妙居然从橱柜里寻了一个柠檬出来,一切两半,挤了几滴柠檬汁在锅里。
瞥见他的不解,关妙手上的动作不停,嘴上却讲解起来,“这是我自己的做法,加几滴柠檬汁,可以去除一些腻味,女性顾客也会更喜欢。”
肉蒸好后,捞出放凉,关妙深吸了一口气,决定这道菜成败的关键来了。
修长的手指捏住一片小刀,关妙沿着肉的纹理,全神贯注地盯住眼前这块肉,好像这就是一整个世界,手指一动,细致而快速地雕刻起花来。
不同于糕点等物,煮过的肉偏软,很难下刀,若一个不慎,就会毁掉整块肉。后厨间里众人都屏住了呼吸,生怕惊扰到她下刀。
只见关妙站定在料理台前,腕间发力,刀锋的寒光在她的指间若隐若现,片刻之后,整块五花肉就被雕成了一朵花。
关妙长吁了一口气,铺盘装肉,呈到了俞天中的面前。
“主厨,这一道花开富贵东坡肉,请您尝尝。”
“俞大厨,这回的客人有点麻烦啊!”经理匆匆忙忙去了后厨,客人挑剔的是食物,而非服务,他也只能请出大厨来摆平。
他把关妙的话一一转述,就连表情也学得惟妙惟肖,还没等俞天中发话,他手底下的小子们就气得跳脚了。
第一个跳出来的就是俞浩,有几分气急败坏,“呵,这客人倒是说得好听,有本事她自己来做啊!就算我手艺不精,杨师兄难道做的还不好吗?”
杨丹是俞天中的大弟子,脾气也好,待人诚恳,是在“乐丰年”的后厨里,也算是一号人物,大家都很信服他。
这回,居然遇上了客人找他的茬,大家都替他义愤填膺,偏他站在原地没说话,只盯着师傅看。
俞天中眉头紧皱,沉思了好一会儿,忽然问道,“你说,那位小姐要了一杯绿茶,每样菜只吃一口,必先漱完口才会吃下一道菜?”
经理有点懵,点了点头。
俞天中看了一眼他的朋友,猜测,“难道真是同行来找茬子?”
他的朋友也是个中年壮汉,见桌子上搁了一盘剩余的宫保鸡丁,捻了一颗花生粒丢进嘴里,慢吞吞地嚼吃了,“老俞,客人说的没错,你这小徒弟的火候还得再练练。”
大汉倚着料理台,不自觉地摸出烟,点燃了一支,袅袅轻烟从指间升起,“只有东坡肉,客人没挑出毛病来,只是提了个无伤大雅的建议。如果我没猜错的话,东坡肉因为制作时间长,所以一向是你做好了,温在蒸笼里,有客人点了这道菜,直接端出去即可,是吧?”
俞天中抢过他手里的烟,利落地熄了火丢进垃圾桶,“不要在我的厨房吸烟。”
对他的问题却避而不答,算是默认了。
大汉撇了撇嘴,“如果是饭点的时候端出去,那客人肯定会说,这东坡肉温太久,肉质都老了。不信,咱们可以打个赌。”
“你以为谁都跟你一样闲。”俞天中站起身,往俞浩头上呼了一巴掌,“走吧,解铃还须系铃人,咱们去看看,这位客人是何方神圣。”
关妙等了数十分钟,才等来大堂经理,以及他身后跟着的一大群浩浩荡荡的厨师们——整个厨房的人都跟来了,他们都想看看这个大言不惭的特别顾客。
人群中间的两个壮汉十分显眼,其中一人戴了白色的厨师帽,关妙猜到了是主厨,而另一人——她不由脱口而出,“满叔?”
正是前两日在“暮色”酒吧小巷里卖馄饨的大叔!
没想到满叔居然是主厨的朋友,刚刚打脸太不留余地了,彼此一打照面,关妙有点尴尬。
在俞天中说起女人不可能做厨师时,满叔就心里就浮现出了关妙的影子,馄饨摊上那个古灵精怪,拥有超强味觉的少女给他留下了深刻印象。
但他也没想到,在朋友食铺找茬的女客人,真的会是那个俏皮少女!
“文满,不介绍一下?”俞天中的眼神在两人身上走了个来回。
范文满犯难了,他也只见过关妙一面,姓甚名谁统统不知,如何介绍?
关妙看出他的窘迫,向前走了两步,站定在俞天中面前,落落大方地伸出手去,“主厨您好,我是关妙,我是来应聘‘乐丰年’的三厨。”
俞天中看了看她的手,白净修长,没有烟火气和茧子,一点都不像个厨师的手。
他没有礼貌性地回握关妙伸出来的手,错身而过,拆了一双筷子,一一尝过桌上的菜,他也不得不承认,关妙对这一桌菜肴的判断是对的。
“杨丹厨艺不精,从二厨降为三厨,俞浩从三厨降为学徒。”俞天中的决定,仿佛是往一片平静的水面,投入了一颗小石子,年轻的厨师们顿时就炸开了锅,纷纷为杨丹和俞浩抱不平。
关妙也愣了,这和她之前预想的剧本不一样呀,急忙拦在俞天中面前,“主厨,我没有针对‘乐丰年’厨师的意思,我只是想你能给我一个应聘的机会。三厨的所有要求我都能达到,然而就因为我是个女人,所以连面试的机会都没有?”
俞天中本来已经拔腿往后厨走了,听见她的话,转回身来,冰冷的眼神在关妙身上扫过,冷哼了一声,“会吃,不代表就会做菜。”
一旁的范文满玩世不恭地笑了,给了关妙一记助攻,“会不会做菜,让她试试不就知道了?反正这是饭店,食材厨具都有,多方便啊!”
关妙也附和,“我愿意现场做菜!”
看着少女真诚的脸,俞天中拒绝的话堵在嘴边,怎么也说不出口,只得狠狠地瞪了范文满一眼,这就是传说中的猪队友。
“既然如此,来吧。”
得了俞天中的同意,关妙兴奋地和范文满击了个掌。
“小丫头,可别给满叔丢脸啊。”
关妙做了个鬼脸,迫不及待地走进了后厨,“放一万个心吧!”
饭店的后厨宽敞明亮,各式厨具一应俱全,还有一张宽阔的料理台。关妙一看就心痒难耐,就如无辣不欢的重庆人,看见了红油老火锅,跃跃欲试。
“后厨的人都在这儿了,你想让谁做帮手,自己挑。”未到饭点,饭店事情不多,俞天中索性给她最好的配置。她倒想看看,这小丫头片子,是凭什么入了范文满的眼。
摆摆手,关妙拒绝了他的提议,“不用啦,既然是面试,自然还是我自己来比较好。”
葱、姜、香叶、桂皮、八角,一样样辅料,她似乎铭记在心,手脚麻利地洗净平铺在锅底。然后挑了一块肥瘦相宜的五花肉,用凉水焯过一遍,也放入锅内,倒入料酒、花雕、酱油。
“她做的是东坡肉!”
虽然关妙没有把肉切成小块,但依然有人认出了她手上的菜肴,惊呼出声。
东坡肉是“乐丰年”招牌中的招牌,也是主厨俞天中的拿手好菜,这道菜在饭店一向不假于他人之手,都是由他亲手制作的。
在俞天中面前做东坡肉,杨丹微微叹了一口气,也不知是关妙故意挑衅,还是无知者无畏。
他虽然没在饭店正式做过这道菜,但对东坡肉的制作步骤也是了然于胸,出乎他的意料,关妙居然从橱柜里寻了一个柠檬出来,一切两半,挤了几滴柠檬汁在锅里。
瞥见他的不解,关妙手上的动作不停,嘴上却讲解起来,“这是我自己的做法,加几滴柠檬汁,可以去除一些腻味,女性顾客也会更喜欢。”
肉蒸好后,捞出放凉,关妙深吸了一口气,决定这道菜成败的关键来了。
修长的手指捏住一片小刀,关妙沿着肉的纹理,全神贯注地盯住眼前这块肉,好像这就是一整个世界,手指一动,细致而快速地雕刻起花来。
不同于糕点等物,煮过的肉偏软,很难下刀,若一个不慎,就会毁掉整块肉。后厨间里众人都屏住了呼吸,生怕惊扰到她下刀。
只见关妙站定在料理台前,腕间发力,刀锋的寒光在她的指间若隐若现,片刻之后,整块五花肉就被雕成了一朵花。
关妙长吁了一口气,铺盘装肉,呈到了俞天中的面前。
“主厨,这一道花开富贵东坡肉,请您尝尝。”