第45章 评委的加试
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趁大家没注意,一旁的翟启宁磨磨蹭蹭地挪移到她身边,悄悄地用手肘捅了捅她的胳膊,悄声耳语:“小样儿,你以为不说,我就不知道你今天参加初试了?”
他的眼依旧注视着观众席,只微微动了动唇。
“那个……你怎么知道的呀?”
翟启宁用余光白了她一眼:“哼,我上头有人。”
说罢,他就不再搭理关妙,侧脸冷凝,仿佛有点生气。
两人耳语的功夫,胡汉生已经有了决定,让钟宇峰和徐松然商量一下,出一道题目给关妙作为加试。
很快,钟宇峰就发话了:“这道皮蛋拌豆腐是凉菜,用的也是素菜,所以我们想让做一道荤菜,并且方便数十人共享。”
徐松然又补充了一些条件:“需要什么食材,你尽管提出来,栏目组都会一一满足的。另外,从食材送到算起,你有半个小时来制作这道菜。”
全场哗然,评委的条件简直可以称之为苛刻。
胡汉生眼眸一闪,有种等待好戏开场的兴奋:“999号参赛选手,你想好了吗,要不要接受这次的加试挑战?不过这次考验的结果,可不是由评委说了算,而是被选中的十位品尝者中,你必须赢得其中七位的肯定。”
关妙翻了个白眼,不接受就意味着出局,她根本没得选,语气恹恹:“要……”
“哎呀,小姑娘拿出点气势来嘛,告诉大家要不要参加?”
关妙双手合拢在嘴边,形成一个喇叭状,自带回声技能:“要……要……要……”
胡汉生也被关妙逗笑了,提醒她:“那你想一想,需要哪些食材,我让工作人员帮你准备。”
评委的要求是:一道可供数十人一起享用的荤菜。
荤菜不难理解,但同时让数十人一起分享,怎样才能做到呢?
关妙脑海里首先浮现的,是类似京酱肉丝一类的菜肴,但她细想了想,又否定了这个念头。比起其他参赛选手来,她多出一次加试机会,可谓是喜忧参半。
喜的是,出镜的机会更多,也更容易给评委留下深刻印象;忧的是,原本的初试表现优异还不算,须得这一次也照样优秀,才能进入第二轮。
她拽了拽自己的衣襟,暗自下了决心,要玩就来一次大的。
“一条三斤左右的草鱼,二两朝天椒,一把酸菜即可。”她盘算了一遍,栏目组原本提供的配料就十分丰富,只差主要的食材,就可以完成这道菜了。
钟宇峰是擅长大肉菜的主厨,一听就大概猜到了她的心思,沉吟片刻,问道:“你可是打算做酸菜鱼?”
关妙微微一笑,胸有成竹地应了:“正是。”
两位大厨互看了一眼,许是被她之前那道凉菜打动了,徐松然出言劝了两句:“小姑娘,你可想好了,酸菜鱼看起来普通,但实际上对厨师的刀工、火候都是一个严峻的考验。况且,酸菜鱼家家户户都吃过,你做的好与不好,可是很容易就分辨出来了。”
他们俩是真心喜欢这个小姑娘,能另辟蹊径,做出来的菜味道也很棒,显然是用了心做菜的。这样一个好苗子,他们也不愿看见她止步于此。
关妙知道他们的劝告并不是危言耸听,但仍不改微笑:“站上这个舞台,就是为了成为一个真正的厨师,刀工和火候是必不可少的检验,我已经准备好了。再者,把家常菜做的与常人一般普通,那和家庭煮妇有什么区别呢,并不能称之为厨师吧。”
看她年纪偏轻,却没有投机取巧的想法,反而踏踏实实,一心只为做好菜而努力,两位大厨的眼里都闪过一丝赞赏之意。
钟宇峰甚至仍不住向她竖了个大拇指,连连赞道:“后生可畏,是我和徐兄多想了。”
听见评委的劝告有点越界了,胡汉生连忙笑着圆过去:“两位评委果然是职业病,出个题目立刻就联想到了菜肴制作过程中隐藏的问题。但是会报名参加‘星厨驾到’的比赛,我相信999号选手一定有两把刷子,观众们,让我们拭目以待,好不好?”
“好!”
人海中响起一片狂热的回答,演播厅内的气氛已经因为这一场加试,而推向了一个□□。
草鱼、朝天椒和酸菜,都是家常的食材,栏目组很快就送了上来,递到关妙面前,摄像机给了食材一个特写镜头,观众席又是一阵哗然。
手臂那么高的大桶内,盛了半桶水,一条草鱼在水中游来游去,翻腾出一片片水花。
“哎,一共才半个小时,还得包括参赛选手自己杀鱼吗?”
“不能吧,那时间就太紧了。”
“就是,酸菜鱼算大菜了吧,我在家仅是下锅前的准备工作,就要花好长时间呢。”
观众席上,大家议论纷纷。
然而,胡汉生却接到了导演的指令,把加试的难度又往上抬高了一分:“999号参赛选手,你准备好了吗?我们要开始计时咯?”
他虽没有明说,但意思已经很明显了,连同杀鱼的时间,也一并算在半个小时内。
全场观众都一齐为关妙捏了一把汗。
就连苏玉玲都停止了嘲讽,凝神屏息地注视着关妙的表情,猜想她会是什么反应。
翟启宁面上仍是风轻云淡,但心里也为她悬起了一颗心,悄悄贴在她的背后,笃定地讲了句“加油”。虽然不过才接触了一段时间,但他自认已很了解面前这个少女,她是不会临阵脱逃的。
果然,关妙只是勾了勾唇角,缓缓地围上了栏目组贴心准备的围裙,站定在水桶前,淡定地说了句:“我准备好了。”
胡汉生一脸凝重,拿出一个计时器,摁下按钮的同时,喊了出来:“开始!”
时间不容迟疑,关妙果断地把手伸进水桶里,瞅准鱼儿游动的规律,双手合拢把它抱了起来。这条草鱼极具活力,被关妙抱在手里,还在不断地甩尾挣扎,企图挣脱她的桎梏。
“啪——”
关妙当机立断,把它狠狠地摔在舞台的地板上,当即把鱼给摔晕了。
“啧啧,好残忍。”苏玉玲躲得远远的,一副生怕被溅到水滴的样子。
翟启宁眼睛死死地盯着关妙,耳畔却听见这样的杂音,略有不忿,当即反唇相讥:“吃鱼吃了三十几年的黑山老妖妇,还好意思说残忍。”
“哎,你这人说谁呢!”
苏玉玲伸手去拽他的胳膊,脸色微白。
翟启宁往侧边一闪,躲开了她的手,微敛眼睑,瞄了瞄她伸出的那只手,不屑地轻笑一声:“脏。”
他连一个正眼,都不肯施舍给苏玉玲,言语上教训完她,就站远了一步,把她暴露在摄像机的镜头前,继续紧盯着关妙的动作。
而苏玉玲虽然心里愠怒,但碍于多台摄像机,正孜孜不倦地对准了舞台拍摄,也不敢有太大动作,只能打落牙齿和血吞,暗地里气得咬牙切齿。
料理台前,关妙已经沿着草鱼的尾鳍处下刀,朝鱼嘴的方向划去,剖开了一条长长的口子。然后,一只白净的手毫不含糊,果敢地从鱼尾的口子探进去,一番摸索,掏出了一大把草鱼的内脏,丢弃在一旁的垃圾桶里。
伸进鱼腹的手沾满了滑腻的鲜血,场下有胆小的女观众已经开始哀叫连连,就连许多男观众,也冲着关妙那面不改色的模样,敬她是一条好汉子。
栏目组考虑周全,料理台处准备了冷热两个出水龙头,关妙打开了热水开关,调到适中的温度,把鱼和手都清洗了一遍。
这只是杀鱼的第一步,关妙从刀架里抽出一把小刀,斜向鱼头刮起了鱼鳞。
“普通如我这样的人,自己杀鱼最怕的就是刮鱼鳞这一步,一面担心刮不干净,一面又怕刮到手。看到年纪轻轻的参赛选手,竟然杀鱼这样熟练,我真是自愧不如啊!”
胡汉生出言调侃,掩面作“自愧不如”状。
观众席上一片附和之声,由此可见,刮鱼鳞实在是大家心头的一个难题。
关妙的目光锁定在鱼身上,手上的动作不停,一片片鱼鳞斜飞出去,落在水盆里,她还能分出心思对观众们解说:“大家刮鱼鳞的时候,一定要记住斜向刮,这样用力会比较均匀,不易对鱼肉造成损害。鱼鳍处是遗忘的重灾区,大家千万要记得刮干净啊!”
说着,她捏住鱼肚的一侧,把鱼鳍部分展示在镜头前,给了大家一个特写定格。
“哇,说得好清楚明晰,我回家也要试试。”
“噫,她要升级成我女神了,好厉害,分秒必争还这么镇定!”
关妙丝毫不知,她的随口一句,已经为她引来了不少的粉丝。
把草鱼遍身的鱼鳞都刮干净后,再用温水以淋洗的方式,里里外外洗个干净,才算完成了酸菜鱼的第一道工序,杀鱼。
看着关妙的动作不疾不徐,观众们都暗暗为她着急,以为过去了很长时间,但定睛一看表,咦,才两分钟不到?
换了一把大菜刀,关妙眉头都不皱一下,掀开鱼鳍,沿着鱼鳍的下方,用力地一刀斩下去,鱼头和鱼身就分了家。时间紧急,鱼头又不容易熟,她耳索性放弃了鱼头,把它丢到了一边。
紧接着就是最关键的一步:片鱼。
鱼片切得怎么样,将直接影响到酸菜鱼的口感,非常考验厨师的刀工。
关妙抿了抿唇,深吸了一口气,调整了一下握刀的姿势,沿着鱼脊骨,屏息凝神地下了刀。她全神贯注,就连一缕头发飘落了下来,也没注意到,仿佛她的全世界现在只剩了案板上这一条鱼。
她手腕微动,刀锋随之抖动,一点一点地从鱼尾往前推进,片下一整片鱼肉后,又依样画葫芦,照片下另一半鱼肉。
才片下两块整鱼肉,光洁的额头上就已经沁出了两滴汗珠,关妙缓缓地呼出一大口气,又投入到了下一个步骤中。
她抬手在案板边放了一碗水,刀锋在水面沾了沾,采用了推拉式的刀法,刀面斜成四十五度角,一推一拉之间,就片下了一块薄薄的鱼肉。
趁大家没注意,一旁的翟启宁磨磨蹭蹭地挪移到她身边,悄悄地用手肘捅了捅她的胳膊,悄声耳语:“小样儿,你以为不说,我就不知道你今天参加初试了?”
他的眼依旧注视着观众席,只微微动了动唇。
“那个……你怎么知道的呀?”
翟启宁用余光白了她一眼:“哼,我上头有人。”
说罢,他就不再搭理关妙,侧脸冷凝,仿佛有点生气。
两人耳语的功夫,胡汉生已经有了决定,让钟宇峰和徐松然商量一下,出一道题目给关妙作为加试。
很快,钟宇峰就发话了:“这道皮蛋拌豆腐是凉菜,用的也是素菜,所以我们想让做一道荤菜,并且方便数十人共享。”
徐松然又补充了一些条件:“需要什么食材,你尽管提出来,栏目组都会一一满足的。另外,从食材送到算起,你有半个小时来制作这道菜。”
全场哗然,评委的条件简直可以称之为苛刻。
胡汉生眼眸一闪,有种等待好戏开场的兴奋:“999号参赛选手,你想好了吗,要不要接受这次的加试挑战?不过这次考验的结果,可不是由评委说了算,而是被选中的十位品尝者中,你必须赢得其中七位的肯定。”
关妙翻了个白眼,不接受就意味着出局,她根本没得选,语气恹恹:“要……”
“哎呀,小姑娘拿出点气势来嘛,告诉大家要不要参加?”
关妙双手合拢在嘴边,形成一个喇叭状,自带回声技能:“要……要……要……”
胡汉生也被关妙逗笑了,提醒她:“那你想一想,需要哪些食材,我让工作人员帮你准备。”
评委的要求是:一道可供数十人一起享用的荤菜。
荤菜不难理解,但同时让数十人一起分享,怎样才能做到呢?
关妙脑海里首先浮现的,是类似京酱肉丝一类的菜肴,但她细想了想,又否定了这个念头。比起其他参赛选手来,她多出一次加试机会,可谓是喜忧参半。
喜的是,出镜的机会更多,也更容易给评委留下深刻印象;忧的是,原本的初试表现优异还不算,须得这一次也照样优秀,才能进入第二轮。
她拽了拽自己的衣襟,暗自下了决心,要玩就来一次大的。
“一条三斤左右的草鱼,二两朝天椒,一把酸菜即可。”她盘算了一遍,栏目组原本提供的配料就十分丰富,只差主要的食材,就可以完成这道菜了。
钟宇峰是擅长大肉菜的主厨,一听就大概猜到了她的心思,沉吟片刻,问道:“你可是打算做酸菜鱼?”
关妙微微一笑,胸有成竹地应了:“正是。”
两位大厨互看了一眼,许是被她之前那道凉菜打动了,徐松然出言劝了两句:“小姑娘,你可想好了,酸菜鱼看起来普通,但实际上对厨师的刀工、火候都是一个严峻的考验。况且,酸菜鱼家家户户都吃过,你做的好与不好,可是很容易就分辨出来了。”
他们俩是真心喜欢这个小姑娘,能另辟蹊径,做出来的菜味道也很棒,显然是用了心做菜的。这样一个好苗子,他们也不愿看见她止步于此。
关妙知道他们的劝告并不是危言耸听,但仍不改微笑:“站上这个舞台,就是为了成为一个真正的厨师,刀工和火候是必不可少的检验,我已经准备好了。再者,把家常菜做的与常人一般普通,那和家庭煮妇有什么区别呢,并不能称之为厨师吧。”
看她年纪偏轻,却没有投机取巧的想法,反而踏踏实实,一心只为做好菜而努力,两位大厨的眼里都闪过一丝赞赏之意。
钟宇峰甚至仍不住向她竖了个大拇指,连连赞道:“后生可畏,是我和徐兄多想了。”
听见评委的劝告有点越界了,胡汉生连忙笑着圆过去:“两位评委果然是职业病,出个题目立刻就联想到了菜肴制作过程中隐藏的问题。但是会报名参加‘星厨驾到’的比赛,我相信999号选手一定有两把刷子,观众们,让我们拭目以待,好不好?”
“好!”
人海中响起一片狂热的回答,演播厅内的气氛已经因为这一场加试,而推向了一个□□。
草鱼、朝天椒和酸菜,都是家常的食材,栏目组很快就送了上来,递到关妙面前,摄像机给了食材一个特写镜头,观众席又是一阵哗然。
手臂那么高的大桶内,盛了半桶水,一条草鱼在水中游来游去,翻腾出一片片水花。
“哎,一共才半个小时,还得包括参赛选手自己杀鱼吗?”
“不能吧,那时间就太紧了。”
“就是,酸菜鱼算大菜了吧,我在家仅是下锅前的准备工作,就要花好长时间呢。”
观众席上,大家议论纷纷。
然而,胡汉生却接到了导演的指令,把加试的难度又往上抬高了一分:“999号参赛选手,你准备好了吗?我们要开始计时咯?”
他虽没有明说,但意思已经很明显了,连同杀鱼的时间,也一并算在半个小时内。
全场观众都一齐为关妙捏了一把汗。
就连苏玉玲都停止了嘲讽,凝神屏息地注视着关妙的表情,猜想她会是什么反应。
翟启宁面上仍是风轻云淡,但心里也为她悬起了一颗心,悄悄贴在她的背后,笃定地讲了句“加油”。虽然不过才接触了一段时间,但他自认已很了解面前这个少女,她是不会临阵脱逃的。
果然,关妙只是勾了勾唇角,缓缓地围上了栏目组贴心准备的围裙,站定在水桶前,淡定地说了句:“我准备好了。”
胡汉生一脸凝重,拿出一个计时器,摁下按钮的同时,喊了出来:“开始!”
时间不容迟疑,关妙果断地把手伸进水桶里,瞅准鱼儿游动的规律,双手合拢把它抱了起来。这条草鱼极具活力,被关妙抱在手里,还在不断地甩尾挣扎,企图挣脱她的桎梏。
“啪——”
关妙当机立断,把它狠狠地摔在舞台的地板上,当即把鱼给摔晕了。
“啧啧,好残忍。”苏玉玲躲得远远的,一副生怕被溅到水滴的样子。
翟启宁眼睛死死地盯着关妙,耳畔却听见这样的杂音,略有不忿,当即反唇相讥:“吃鱼吃了三十几年的黑山老妖妇,还好意思说残忍。”
“哎,你这人说谁呢!”
苏玉玲伸手去拽他的胳膊,脸色微白。
翟启宁往侧边一闪,躲开了她的手,微敛眼睑,瞄了瞄她伸出的那只手,不屑地轻笑一声:“脏。”
他连一个正眼,都不肯施舍给苏玉玲,言语上教训完她,就站远了一步,把她暴露在摄像机的镜头前,继续紧盯着关妙的动作。
而苏玉玲虽然心里愠怒,但碍于多台摄像机,正孜孜不倦地对准了舞台拍摄,也不敢有太大动作,只能打落牙齿和血吞,暗地里气得咬牙切齿。
料理台前,关妙已经沿着草鱼的尾鳍处下刀,朝鱼嘴的方向划去,剖开了一条长长的口子。然后,一只白净的手毫不含糊,果敢地从鱼尾的口子探进去,一番摸索,掏出了一大把草鱼的内脏,丢弃在一旁的垃圾桶里。
伸进鱼腹的手沾满了滑腻的鲜血,场下有胆小的女观众已经开始哀叫连连,就连许多男观众,也冲着关妙那面不改色的模样,敬她是一条好汉子。
栏目组考虑周全,料理台处准备了冷热两个出水龙头,关妙打开了热水开关,调到适中的温度,把鱼和手都清洗了一遍。
这只是杀鱼的第一步,关妙从刀架里抽出一把小刀,斜向鱼头刮起了鱼鳞。
“普通如我这样的人,自己杀鱼最怕的就是刮鱼鳞这一步,一面担心刮不干净,一面又怕刮到手。看到年纪轻轻的参赛选手,竟然杀鱼这样熟练,我真是自愧不如啊!”
胡汉生出言调侃,掩面作“自愧不如”状。
观众席上一片附和之声,由此可见,刮鱼鳞实在是大家心头的一个难题。
关妙的目光锁定在鱼身上,手上的动作不停,一片片鱼鳞斜飞出去,落在水盆里,她还能分出心思对观众们解说:“大家刮鱼鳞的时候,一定要记住斜向刮,这样用力会比较均匀,不易对鱼肉造成损害。鱼鳍处是遗忘的重灾区,大家千万要记得刮干净啊!”
说着,她捏住鱼肚的一侧,把鱼鳍部分展示在镜头前,给了大家一个特写定格。
“哇,说得好清楚明晰,我回家也要试试。”
“噫,她要升级成我女神了,好厉害,分秒必争还这么镇定!”
关妙丝毫不知,她的随口一句,已经为她引来了不少的粉丝。
把草鱼遍身的鱼鳞都刮干净后,再用温水以淋洗的方式,里里外外洗个干净,才算完成了酸菜鱼的第一道工序,杀鱼。
看着关妙的动作不疾不徐,观众们都暗暗为她着急,以为过去了很长时间,但定睛一看表,咦,才两分钟不到?
换了一把大菜刀,关妙眉头都不皱一下,掀开鱼鳍,沿着鱼鳍的下方,用力地一刀斩下去,鱼头和鱼身就分了家。时间紧急,鱼头又不容易熟,她耳索性放弃了鱼头,把它丢到了一边。
紧接着就是最关键的一步:片鱼。
鱼片切得怎么样,将直接影响到酸菜鱼的口感,非常考验厨师的刀工。
关妙抿了抿唇,深吸了一口气,调整了一下握刀的姿势,沿着鱼脊骨,屏息凝神地下了刀。她全神贯注,就连一缕头发飘落了下来,也没注意到,仿佛她的全世界现在只剩了案板上这一条鱼。
她手腕微动,刀锋随之抖动,一点一点地从鱼尾往前推进,片下一整片鱼肉后,又依样画葫芦,照片下另一半鱼肉。
才片下两块整鱼肉,光洁的额头上就已经沁出了两滴汗珠,关妙缓缓地呼出一大口气,又投入到了下一个步骤中。
她抬手在案板边放了一碗水,刀锋在水面沾了沾,采用了推拉式的刀法,刀面斜成四十五度角,一推一拉之间,就片下了一块薄薄的鱼肉。