第46章 酸菜鱼
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看见盆中盛装的晶莹鱼肉,钟宇峰暗暗地点头,薄而剔透。
一旁的徐松然,也禁不住与他耳语:“若只看鱼肉,我必以为她入行数十年,可她看起来居然那么年轻。”
钟宇峰拿起评委席上,关于关妙的资料,指着年龄一栏,展示给他看:“才21岁,颇有天赋,是棵好苗子啊。”
一般人学厨,都是从打下手开始,直到成为三厨,才有真正上灶台的机会,二十五六岁的三厨,在大饭店里比比皆是。然而关妙这一手刀工,别说是三厨了,就是比起一些饭店主厨来,也不遑多让,对比她的年纪,自然让他们惊叹不已。
片完鱼肉后,只剩下一段长长的鱼骨,关妙三下五除二,将其切成了寸段,连同鱼肉一起清洗干净,放入了盆里。鱼肉控水后,加盐,加胡椒粉,加料酒,关妙的动作极快,而且两根手指一捻就知晓了分量,看得人眼花缭乱。
加入鸡蛋清的时候,关妙又秀了一把单手碎蛋的技巧,虽说是熟能生巧就能练出这项技术,但映入观众眼里,极具观赏性,再次赢得了雷鸣般的掌声。
趁鱼肉腌味时,关妙洗净手,抓过一把酸菜,伴随“哆哆哆”的声音,很快就切出了半盘酸菜丝。
“大家切记,酸菜不可切得太细,不然吃的时候不容易夹起。”关妙一面切酸菜,一面补充道,她已经进入了状态,仿佛她已经成了主厨似的,正在教导学徒做菜。
葱姜蒜这几样,属于厨房里的万能配菜,许多菜都能看见它们的身影。姜蒜切成薄片,大葱切成寸段,还加入了四川人特别中意的朝天椒,切成细碎的小颗粒。
剩下几颗泡椒,关妙先行去掉了深黄色的根,再切成小块:“泡椒的根,口味发涩,会影响这道菜的口感,所以切记要去掉。”
一切准备妥当,顺利地来到了最后一步,下锅。而此时,半个小时的期限,已经过去了十分钟。
她麻利地在锅内倒入油,烧至七成热,倒入准备好的葱姜。锅内发出几声轻微的爆响,腾起一阵白烟,爆炒至葱段发黄,就是该倒入鱼肉的时候了。
鱼肉,不同于猪肉,更显娇嫩,略一过了火候,便会显得老气。
所以,她先行倒入了鱼骨,煎到两面都略微有发黄的痕迹,就捞出锅。往锅里掺了半锅水,水波沸腾后,重新倒入鱼骨,就熬出了半锅白汤。
“我在家也是这样做的,为什么出来的汤不够白,反而显得发黄呢?”
大约是关妙太过平易近人,观众席上有个红脸汉子,径直就站了起来,朗声问道。
有人开了头,几乎是一瞬间的事,又多了几个人附和发问。
胡汉生抬头,看了看墙上的挂钟,秒针走得飞快,料想关妙正争分夺秒地埋首做菜,应该没工夫回应观众,刚想开口解围,就听见了清亮的女声,清晰有力地解说。
“事先煎鱼骨的时候,火候不能太过,微有发黄痕迹就可以捞出来了,否则鱼汤就会被染黄。”
红脸汉子微微颔首,喃喃自语:“原来是这样啊。”
观众席的一侧,有人取笑他:“哟,长得这么五大三粗,在家还做饭呐?”
红脸汉子偏头,一点不觉难堪,反而自豪地张口就答:“我家媳妇就是评委,当然是我做饭啦!这都不懂,活该你是条单身狗。”
“卧槽,参加个美食节目都要被撒狗粮?”
引得大家笑声连连,缓解了演播厅的紧张气氛。
白莹莹的鱼汤约莫熬了五分钟,关妙就把腌好的鱼片到了进去,目不转睛地盯着泡在白汤中的鱼片。待汤汁融入鱼片,把鱼片也渐次浸煮成了白色,她果断地关了火。
“星厨驾到”栏目组也知道,这次的加试有点太难为人了,为了让她节约时间,特意把两条长桌拼在一起,给她做料理台,她也就得了两口锅可以用。
一只锅里,现在已经盛了半锅鱼肉,她的目光转向了另一口锅。
照样是锅内放油热至七成熟,这次重新放入了爆炒过的葱段和姜片,继续开大火翻炒,很快就飘出了一阵香味。然后再丢入朝天椒和酸菜,原本空气中漂浮的微辛气味,又添了一分鲜辣和三分微酸,香气更加浓郁了。
炒了约有一分钟,把另一锅里的鱼片捞起,只剩鱼汤倒入配菜中,成了一大锅酸菜鱼汤。
为了节约时间,她开了大火猛烈烹煮,时不时用锅铲小心地搅动一下的配菜,以免火太大,导致配菜糊了锅。
“如果时间充足,大家可以选用中火烹煮更长时间。”她耸了耸肩,望着评委席上表情各异的评委们,打趣道,“我开大火,也是被评委们逼出来的,如果你们家的评委也要你们半小时炮制一份大菜,记得求个情。”
她的话,呼应了方才红脸汉子的“媳妇评委论”,惹得众人又是一阵“哈哈哈”。
就连一向冷静自持的冰美人枫蓝,也忍俊不禁。
“噢,对了,这会儿只煮鱼汤,可别把鱼片也放进去了。”关妙一句提醒,又把观众们的视线拉回了料理台。
出色的控场能力,让胡汉生都小小地惊讶了一把,看向她的眼神有些耐人寻味。
大约六七分钟,鱼汤止不住沸腾起来,再倒入鱼片,开大火,翻了个滚,鱼片就差不多了。
待出锅的时候,浓郁的汤汁已经融入了鱼片,呈在厚壁的白瓷盆里,抖了抖鼻尖,一股微微的酸辣味萦绕在面前,挥之不去。
席上的观众们一个个都摩拳擦掌,期待着胡汉生能抽中自己,跨上台去,品尝一下这盆美味。
然而之前十分看好关妙的徐松然,却微微地摇了摇头,他一偏头,果然在钟宇峰的眼眸里,也看见了一抹失望之色。
关妙的上一盘菜,皮蛋拌豆腐,将豆腐微炸之后再进行凉拌,体现了她的奇巧心思,但这一盆酸菜鱼,却是一贯的做法,并没有体现出她最大的特色。
“你们想吃吗?”
关妙招招手,让摄影大哥给了酸菜鱼一个特写。
场下的观众们纷纷举手,无数个相同的回答此起彼伏:“想!”
看见自己的作品有人买账,大概是任何一个匠人都最为开心的事情了。
然而关妙灿烂一笑之后,却转了话锋:“那你们还得再等一等,因为这道菜还没完工呢。”
“哎,没完工?”
“还要做什么?”
不仅是观众们一脸诧异,就连评委们也都是黑人问号脸。
这道酸菜鱼,从流程上来说,已经是一道完整的菜肴了,到底哪里漏了一步呢?
而关妙的侧后方,翟启宁本已迈出了一步,准备抢先一尝美食,但听到她的话,一个收势不及,差点闪了腰,趁没人注意,连忙又站直了身体,把自己隐藏在背景墙里。
舞台的前列,胡汉生代表全体观众,问出了他们心底的疑问:“你还准备怎么弄?”
关妙抬手,看了看表,莞尔一笑:“没记错的话,我应该还有五分钟时间吧。”
胡汉生赶紧也低头看了看自己手里的计时器:“没错。”
可是,面对一份完整的菜肴,在五分钟的时间内,她打算做什么,又能做什么呢?
不再废话,趁着锅底还没冷透,关妙哗啦啦地刷干净了锅,然后开火,把锅底的水汽蒸发殆尽。
水汽刚消失,油就倒了进来,加花椒、干辣椒,被热滚滚的油爆炒,立时就飘出了一股麻辣味。
关妙抽了抽鼻子,她就站在锅前,没有抽油烟机,油烟全往她的鼻子里钻,烟气也蒙在眼前,她连忙屏住呼吸,眼睛也不由自主地眯了起来。
爆炒过一轮后,又依次加入红辣椒、姜蒜、豆瓣酱和辣椒面,很快就变成了一小锅红油,“滋滋”地冒着油泡泡,红艳艳的一片,看上去令人食欲大增。
煮到红油不停地翻滚,关妙才作罢,直接单手提起锅,从满盆的酸菜鱼上淋了下去。
乳白色的酸菜鱼,遇上红彤彤的红油辣子,像是一道设定好的化学公式。观众们透过摄像机的镜头,完整地观摩了这一幕。
红油顺着堆成小山的鱼肉缓缓往下滑,随着火辣辣的红色队伍慢慢壮大,乳白色的汤汁被逼退到瓷盆的边缘,呈现出两种颜色泾渭分明,却又相互融合的奇景。
薄薄的鱼片浸润了红油,表面上沾染了麻辣的味道,在鱼肉里面仍是微微的酸辣占了主导地位,两种口味在同一片鱼肉上,得到了完美的综合。
放下锅铲,解开围裙,关妙擦了擦额头上的汗珠,端着一钵麻辣酸菜鱼,走向了评委席。
放下菜碗的同时,胡汉生也摁下了手里的计时器,声音洪亮地宣布:“999号选手,加试完成时间为二十八分钟!”
“哇塞,好厉害!”
“女神好棒呀!”
观众席上爆发出一阵惊涛般的呼喊。
大多数观众都是家庭煮妇,或煮夫,他们都对烹饪很有兴趣,也想为家人做出更加美味的饭菜。剩余的一小半是美食界相关人士,他们对厨师行业有着基本的认识和了解。
但无一例外,他们都被这个年轻的女孩折服了。
她冷静自持,无论是被评委刁难,还是遇见苛刻的加试题目。更关键的是,还能做出一盆浓香的麻辣酸菜鱼,彻底征服了吃货们的眼睛。
而且可以预见,很快还将征服吃货们的胃。
“这个女孩,很快就会火了。”场下的导演,也如此断言。
舞台上,已经到了判定关妙是去是留的生死阶段,胡汉生高喊着:“老妹儿and大爷们,举起你们的手,我们现在抽十位观众评审上台!”
看见盆中盛装的晶莹鱼肉,钟宇峰暗暗地点头,薄而剔透。
一旁的徐松然,也禁不住与他耳语:“若只看鱼肉,我必以为她入行数十年,可她看起来居然那么年轻。”
钟宇峰拿起评委席上,关于关妙的资料,指着年龄一栏,展示给他看:“才21岁,颇有天赋,是棵好苗子啊。”
一般人学厨,都是从打下手开始,直到成为三厨,才有真正上灶台的机会,二十五六岁的三厨,在大饭店里比比皆是。然而关妙这一手刀工,别说是三厨了,就是比起一些饭店主厨来,也不遑多让,对比她的年纪,自然让他们惊叹不已。
片完鱼肉后,只剩下一段长长的鱼骨,关妙三下五除二,将其切成了寸段,连同鱼肉一起清洗干净,放入了盆里。鱼肉控水后,加盐,加胡椒粉,加料酒,关妙的动作极快,而且两根手指一捻就知晓了分量,看得人眼花缭乱。
加入鸡蛋清的时候,关妙又秀了一把单手碎蛋的技巧,虽说是熟能生巧就能练出这项技术,但映入观众眼里,极具观赏性,再次赢得了雷鸣般的掌声。
趁鱼肉腌味时,关妙洗净手,抓过一把酸菜,伴随“哆哆哆”的声音,很快就切出了半盘酸菜丝。
“大家切记,酸菜不可切得太细,不然吃的时候不容易夹起。”关妙一面切酸菜,一面补充道,她已经进入了状态,仿佛她已经成了主厨似的,正在教导学徒做菜。
葱姜蒜这几样,属于厨房里的万能配菜,许多菜都能看见它们的身影。姜蒜切成薄片,大葱切成寸段,还加入了四川人特别中意的朝天椒,切成细碎的小颗粒。
剩下几颗泡椒,关妙先行去掉了深黄色的根,再切成小块:“泡椒的根,口味发涩,会影响这道菜的口感,所以切记要去掉。”
一切准备妥当,顺利地来到了最后一步,下锅。而此时,半个小时的期限,已经过去了十分钟。
她麻利地在锅内倒入油,烧至七成热,倒入准备好的葱姜。锅内发出几声轻微的爆响,腾起一阵白烟,爆炒至葱段发黄,就是该倒入鱼肉的时候了。
鱼肉,不同于猪肉,更显娇嫩,略一过了火候,便会显得老气。
所以,她先行倒入了鱼骨,煎到两面都略微有发黄的痕迹,就捞出锅。往锅里掺了半锅水,水波沸腾后,重新倒入鱼骨,就熬出了半锅白汤。
“我在家也是这样做的,为什么出来的汤不够白,反而显得发黄呢?”
大约是关妙太过平易近人,观众席上有个红脸汉子,径直就站了起来,朗声问道。
有人开了头,几乎是一瞬间的事,又多了几个人附和发问。
胡汉生抬头,看了看墙上的挂钟,秒针走得飞快,料想关妙正争分夺秒地埋首做菜,应该没工夫回应观众,刚想开口解围,就听见了清亮的女声,清晰有力地解说。
“事先煎鱼骨的时候,火候不能太过,微有发黄痕迹就可以捞出来了,否则鱼汤就会被染黄。”
红脸汉子微微颔首,喃喃自语:“原来是这样啊。”
观众席的一侧,有人取笑他:“哟,长得这么五大三粗,在家还做饭呐?”
红脸汉子偏头,一点不觉难堪,反而自豪地张口就答:“我家媳妇就是评委,当然是我做饭啦!这都不懂,活该你是条单身狗。”
“卧槽,参加个美食节目都要被撒狗粮?”
引得大家笑声连连,缓解了演播厅的紧张气氛。
白莹莹的鱼汤约莫熬了五分钟,关妙就把腌好的鱼片到了进去,目不转睛地盯着泡在白汤中的鱼片。待汤汁融入鱼片,把鱼片也渐次浸煮成了白色,她果断地关了火。
“星厨驾到”栏目组也知道,这次的加试有点太难为人了,为了让她节约时间,特意把两条长桌拼在一起,给她做料理台,她也就得了两口锅可以用。
一只锅里,现在已经盛了半锅鱼肉,她的目光转向了另一口锅。
照样是锅内放油热至七成熟,这次重新放入了爆炒过的葱段和姜片,继续开大火翻炒,很快就飘出了一阵香味。然后再丢入朝天椒和酸菜,原本空气中漂浮的微辛气味,又添了一分鲜辣和三分微酸,香气更加浓郁了。
炒了约有一分钟,把另一锅里的鱼片捞起,只剩鱼汤倒入配菜中,成了一大锅酸菜鱼汤。
为了节约时间,她开了大火猛烈烹煮,时不时用锅铲小心地搅动一下的配菜,以免火太大,导致配菜糊了锅。
“如果时间充足,大家可以选用中火烹煮更长时间。”她耸了耸肩,望着评委席上表情各异的评委们,打趣道,“我开大火,也是被评委们逼出来的,如果你们家的评委也要你们半小时炮制一份大菜,记得求个情。”
她的话,呼应了方才红脸汉子的“媳妇评委论”,惹得众人又是一阵“哈哈哈”。
就连一向冷静自持的冰美人枫蓝,也忍俊不禁。
“噢,对了,这会儿只煮鱼汤,可别把鱼片也放进去了。”关妙一句提醒,又把观众们的视线拉回了料理台。
出色的控场能力,让胡汉生都小小地惊讶了一把,看向她的眼神有些耐人寻味。
大约六七分钟,鱼汤止不住沸腾起来,再倒入鱼片,开大火,翻了个滚,鱼片就差不多了。
待出锅的时候,浓郁的汤汁已经融入了鱼片,呈在厚壁的白瓷盆里,抖了抖鼻尖,一股微微的酸辣味萦绕在面前,挥之不去。
席上的观众们一个个都摩拳擦掌,期待着胡汉生能抽中自己,跨上台去,品尝一下这盆美味。
然而之前十分看好关妙的徐松然,却微微地摇了摇头,他一偏头,果然在钟宇峰的眼眸里,也看见了一抹失望之色。
关妙的上一盘菜,皮蛋拌豆腐,将豆腐微炸之后再进行凉拌,体现了她的奇巧心思,但这一盆酸菜鱼,却是一贯的做法,并没有体现出她最大的特色。
“你们想吃吗?”
关妙招招手,让摄影大哥给了酸菜鱼一个特写。
场下的观众们纷纷举手,无数个相同的回答此起彼伏:“想!”
看见自己的作品有人买账,大概是任何一个匠人都最为开心的事情了。
然而关妙灿烂一笑之后,却转了话锋:“那你们还得再等一等,因为这道菜还没完工呢。”
“哎,没完工?”
“还要做什么?”
不仅是观众们一脸诧异,就连评委们也都是黑人问号脸。
这道酸菜鱼,从流程上来说,已经是一道完整的菜肴了,到底哪里漏了一步呢?
而关妙的侧后方,翟启宁本已迈出了一步,准备抢先一尝美食,但听到她的话,一个收势不及,差点闪了腰,趁没人注意,连忙又站直了身体,把自己隐藏在背景墙里。
舞台的前列,胡汉生代表全体观众,问出了他们心底的疑问:“你还准备怎么弄?”
关妙抬手,看了看表,莞尔一笑:“没记错的话,我应该还有五分钟时间吧。”
胡汉生赶紧也低头看了看自己手里的计时器:“没错。”
可是,面对一份完整的菜肴,在五分钟的时间内,她打算做什么,又能做什么呢?
不再废话,趁着锅底还没冷透,关妙哗啦啦地刷干净了锅,然后开火,把锅底的水汽蒸发殆尽。
水汽刚消失,油就倒了进来,加花椒、干辣椒,被热滚滚的油爆炒,立时就飘出了一股麻辣味。
关妙抽了抽鼻子,她就站在锅前,没有抽油烟机,油烟全往她的鼻子里钻,烟气也蒙在眼前,她连忙屏住呼吸,眼睛也不由自主地眯了起来。
爆炒过一轮后,又依次加入红辣椒、姜蒜、豆瓣酱和辣椒面,很快就变成了一小锅红油,“滋滋”地冒着油泡泡,红艳艳的一片,看上去令人食欲大增。
煮到红油不停地翻滚,关妙才作罢,直接单手提起锅,从满盆的酸菜鱼上淋了下去。
乳白色的酸菜鱼,遇上红彤彤的红油辣子,像是一道设定好的化学公式。观众们透过摄像机的镜头,完整地观摩了这一幕。
红油顺着堆成小山的鱼肉缓缓往下滑,随着火辣辣的红色队伍慢慢壮大,乳白色的汤汁被逼退到瓷盆的边缘,呈现出两种颜色泾渭分明,却又相互融合的奇景。
薄薄的鱼片浸润了红油,表面上沾染了麻辣的味道,在鱼肉里面仍是微微的酸辣占了主导地位,两种口味在同一片鱼肉上,得到了完美的综合。
放下锅铲,解开围裙,关妙擦了擦额头上的汗珠,端着一钵麻辣酸菜鱼,走向了评委席。
放下菜碗的同时,胡汉生也摁下了手里的计时器,声音洪亮地宣布:“999号选手,加试完成时间为二十八分钟!”
“哇塞,好厉害!”
“女神好棒呀!”
观众席上爆发出一阵惊涛般的呼喊。
大多数观众都是家庭煮妇,或煮夫,他们都对烹饪很有兴趣,也想为家人做出更加美味的饭菜。剩余的一小半是美食界相关人士,他们对厨师行业有着基本的认识和了解。
但无一例外,他们都被这个年轻的女孩折服了。
她冷静自持,无论是被评委刁难,还是遇见苛刻的加试题目。更关键的是,还能做出一盆浓香的麻辣酸菜鱼,彻底征服了吃货们的眼睛。
而且可以预见,很快还将征服吃货们的胃。
“这个女孩,很快就会火了。”场下的导演,也如此断言。
舞台上,已经到了判定关妙是去是留的生死阶段,胡汉生高喊着:“老妹儿and大爷们,举起你们的手,我们现在抽十位观众评审上台!”