第361章 酸辣凉粉
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张谦的手指在上面碾了碾,还挺硬,问道:“你昨天说,这样不能做?”
冬儿摇头:“我说的那个,需要用干的粉面,这个不行。不过可以做个类似的吃食。”
张谦又问:“要用你路上买的那个矾石?”
冬儿把一小包矾石拿出来,交给巧云,“去把这个捣成末,咱们一会儿用。”
王嫂子指着另一个盆里,过滤出来的渣滓,问冬儿:“姨奶奶,这个怎么办?倒掉吗?”
汤先生在里面凉凉的说道:“那土豆,本来个顶个的都能吃到肚子里。让你们这么一折腾,倒要把好好的东西都扔掉,简直就是造孽。”
冬儿本来想说出来的倒掉的话,让汤先生一说,再也没法出口。是啊,她刚过来的时候,家里都是拿土豆当果腹的粮食的。像汤先生那样的,若是连着两天没生意上门,就是土豆团子,都吃不到。
冬儿把嘴边的话咽回去,对王嫂子说道:“这个也是可以吃的,不过也只有穷人家才能吃得下。你把这个用粗面拌一拌,加上葱姜调料,捏成饼子,用油煎熟了。咱们吃一些,给院子里的孩子们分一些。”
用油煎一下口感应该会好一些,之所以用粗面而不用面粉,是怕土豆渣滓掺了白面会太瓷实,会硬。
冬儿挖出来一部分湿淀粉,估量着分量,加进去一点矾石,交代了王嫂子凉粉的做法,和怎样调制酸辣凉粉的蘸水,就陪着张谦进了里间,等着王嫂子和巧云做凉粉的成果。
汤先生冷哼一声,对着冬儿说道:“穷人家哪有那么多的油,给你煎饼子吃?你若是打算用那个白色的粉末做买卖,还是想个别的法子,用掉那些渣滓才好,不要把好好的东西扔掉了。”
这个冬儿倒是不愁,“这不是有您和六爷吃嘛,若是遇到冬季没吃的,就是不用油煎,用杂面拌了蒸,也能果腹的。再说,东西若是果真很多,可以当饲料养些家禽家畜,不一样可以赚钱吗?”
张谦又看了冬儿一眼,看来这个粉条、粉丝的生意,冬儿很认真的考虑过了,想的很周到,连下脚料的用途都想到了。
张谦问冬儿:“按着你和王顺家的说的法子,就能做成吃食了?这么简单?”
冬儿点头道:“咱们现在做的这个是凉粉,对水、淀粉和矾石的比例要求不是很严格,也不要求形状,比做粉条、粉丝简单很多。”说完,冬儿又补了一句,“不过就是做粉条、粉丝这些,也不难。比我爹做的酥糖省事,更比不了给布匹染色,就是个简单的买卖,咱们只是抢个先机。”
张谦再把盘踞在心里的疑惑儿出来:“冬儿,你是怎么想起来这个东西的?”
“你不做饭当然不知道,我们这样的贫民人家,几乎半年都把土豆当做饱腹的食物来吃。做各种土豆吃食的时候,总有这个白色的粉末,白色粉末熟了,就是粘稠的糊状。若是加了矾石,就能成型。”
张谦追问:“你怎么知道加了矾石就能成型?”
冬儿自己也想不起来具体什么书籍上有过,好像是宋朝就有了矾石用在食物上的记载。
冬儿说道:“好像之前有过什么记载,说是用绿豆淀粉,加矾石可以做成食物的。很多类似的东西不都能够融会贯通吗?”冬儿无辜的看向张谦,似乎这么简单的事情,张谦没想起来那就是他太笨了。
张谦被冬儿看的,也觉得自己有些脑子不够使。他看向汤先生,自己还没到穷的需要用洋芋果腹的程度,不知道也情有可原。汤先生若是也没想起来,那自己就不算很笨了吧?
汤先生在张谦看向他的时候,就把眼光移向了外间屋子,看王嫂子和巧云在灶台上忙着搅拌,锅里的,大概是冬儿说的食物吧。
也是冬儿有运气,一次性把凉粉、水和明矾的分量放了个大概合适,又有王嫂子和巧云用心操作,锅里的粉糊很快就变得透明。
做凉粉、煎几个饼子很快,没多少工夫,过凉、切片之后,看起来晶莹剔透,淋了蘸水的凉粉就端上来了。张谦等三人,每人一小碗飘着红亮辣油的凉粉,配着盘子里的土豆渣饼子,看起来很有食欲。
张谦笑呵呵的说道:“不说别的,光看着就很诱人,应该很好吃吧。”
冬儿对于她们能够一次性做成了凉粉,也感到高兴。酸辣凉粉啊,不能说是她的最爱吧,也能排到前几。好几年了,看着成堆的土豆,她硬是忍着没动手,就是为了能给二黑谋个好的将来。
土豆凉粉刚做出来,无论色泽、口感、和柔润度,都是最好的。若是放置的隔了夜,各个方面就都有所下降,远不是她们现在看到和吃到的这么诱人、香甜。
冬儿先夹了一片晶莹的凉粉放到嘴里,感受着那熟悉的酸爽味道,舒服的眯了眼。
汤先生也夹起一片,有些怀疑的说道:“有那么好吃吗?”
冬儿把嘴里的凉粉咽下,说道:“各人各爱好,这个凉粉大概女孩子更喜欢一些。不过就算不是很爱吃,也可以尝个稀罕,很好吃的。”
冬儿又拿起王嫂子做的土豆渣饼子,哦,也是酥脆咸香,合着酸辣凉粉,味道浓郁,太美味了。
冬儿一边吃,一边看张谦和汤先生的反应。不知道酸辣凉粉确实好吃,还是因为这个食物真的很稀罕,张谦两人吃得不住点头,连称“不错”“果然好吃”“这个饼也不错”。
冬儿得意异常,连连嘱咐王嫂子:“王嫂子,你和巧云也各自拌一份尝尝看,很好吃的。”
汤先生吃完一小碗,叫巧云道:“巧云丫头,再给我来一碗。”
冬儿连忙拦着:“这个有点凉,又有这么多的辣油,吃个新鲜就好了,一会儿还要吃饭呢。”
汤先生看看面前的小碗,说道:“才这么一小碗,不多吧。”
张谦的手指在上面碾了碾,还挺硬,问道:“你昨天说,这样不能做?”
冬儿摇头:“我说的那个,需要用干的粉面,这个不行。不过可以做个类似的吃食。”
张谦又问:“要用你路上买的那个矾石?”
冬儿把一小包矾石拿出来,交给巧云,“去把这个捣成末,咱们一会儿用。”
王嫂子指着另一个盆里,过滤出来的渣滓,问冬儿:“姨奶奶,这个怎么办?倒掉吗?”
汤先生在里面凉凉的说道:“那土豆,本来个顶个的都能吃到肚子里。让你们这么一折腾,倒要把好好的东西都扔掉,简直就是造孽。”
冬儿本来想说出来的倒掉的话,让汤先生一说,再也没法出口。是啊,她刚过来的时候,家里都是拿土豆当果腹的粮食的。像汤先生那样的,若是连着两天没生意上门,就是土豆团子,都吃不到。
冬儿把嘴边的话咽回去,对王嫂子说道:“这个也是可以吃的,不过也只有穷人家才能吃得下。你把这个用粗面拌一拌,加上葱姜调料,捏成饼子,用油煎熟了。咱们吃一些,给院子里的孩子们分一些。”
用油煎一下口感应该会好一些,之所以用粗面而不用面粉,是怕土豆渣滓掺了白面会太瓷实,会硬。
冬儿挖出来一部分湿淀粉,估量着分量,加进去一点矾石,交代了王嫂子凉粉的做法,和怎样调制酸辣凉粉的蘸水,就陪着张谦进了里间,等着王嫂子和巧云做凉粉的成果。
汤先生冷哼一声,对着冬儿说道:“穷人家哪有那么多的油,给你煎饼子吃?你若是打算用那个白色的粉末做买卖,还是想个别的法子,用掉那些渣滓才好,不要把好好的东西扔掉了。”
这个冬儿倒是不愁,“这不是有您和六爷吃嘛,若是遇到冬季没吃的,就是不用油煎,用杂面拌了蒸,也能果腹的。再说,东西若是果真很多,可以当饲料养些家禽家畜,不一样可以赚钱吗?”
张谦又看了冬儿一眼,看来这个粉条、粉丝的生意,冬儿很认真的考虑过了,想的很周到,连下脚料的用途都想到了。
张谦问冬儿:“按着你和王顺家的说的法子,就能做成吃食了?这么简单?”
冬儿点头道:“咱们现在做的这个是凉粉,对水、淀粉和矾石的比例要求不是很严格,也不要求形状,比做粉条、粉丝简单很多。”说完,冬儿又补了一句,“不过就是做粉条、粉丝这些,也不难。比我爹做的酥糖省事,更比不了给布匹染色,就是个简单的买卖,咱们只是抢个先机。”
张谦再把盘踞在心里的疑惑儿出来:“冬儿,你是怎么想起来这个东西的?”
“你不做饭当然不知道,我们这样的贫民人家,几乎半年都把土豆当做饱腹的食物来吃。做各种土豆吃食的时候,总有这个白色的粉末,白色粉末熟了,就是粘稠的糊状。若是加了矾石,就能成型。”
张谦追问:“你怎么知道加了矾石就能成型?”
冬儿自己也想不起来具体什么书籍上有过,好像是宋朝就有了矾石用在食物上的记载。
冬儿说道:“好像之前有过什么记载,说是用绿豆淀粉,加矾石可以做成食物的。很多类似的东西不都能够融会贯通吗?”冬儿无辜的看向张谦,似乎这么简单的事情,张谦没想起来那就是他太笨了。
张谦被冬儿看的,也觉得自己有些脑子不够使。他看向汤先生,自己还没到穷的需要用洋芋果腹的程度,不知道也情有可原。汤先生若是也没想起来,那自己就不算很笨了吧?
汤先生在张谦看向他的时候,就把眼光移向了外间屋子,看王嫂子和巧云在灶台上忙着搅拌,锅里的,大概是冬儿说的食物吧。
也是冬儿有运气,一次性把凉粉、水和明矾的分量放了个大概合适,又有王嫂子和巧云用心操作,锅里的粉糊很快就变得透明。
做凉粉、煎几个饼子很快,没多少工夫,过凉、切片之后,看起来晶莹剔透,淋了蘸水的凉粉就端上来了。张谦等三人,每人一小碗飘着红亮辣油的凉粉,配着盘子里的土豆渣饼子,看起来很有食欲。
张谦笑呵呵的说道:“不说别的,光看着就很诱人,应该很好吃吧。”
冬儿对于她们能够一次性做成了凉粉,也感到高兴。酸辣凉粉啊,不能说是她的最爱吧,也能排到前几。好几年了,看着成堆的土豆,她硬是忍着没动手,就是为了能给二黑谋个好的将来。
土豆凉粉刚做出来,无论色泽、口感、和柔润度,都是最好的。若是放置的隔了夜,各个方面就都有所下降,远不是她们现在看到和吃到的这么诱人、香甜。
冬儿先夹了一片晶莹的凉粉放到嘴里,感受着那熟悉的酸爽味道,舒服的眯了眼。
汤先生也夹起一片,有些怀疑的说道:“有那么好吃吗?”
冬儿把嘴里的凉粉咽下,说道:“各人各爱好,这个凉粉大概女孩子更喜欢一些。不过就算不是很爱吃,也可以尝个稀罕,很好吃的。”
冬儿又拿起王嫂子做的土豆渣饼子,哦,也是酥脆咸香,合着酸辣凉粉,味道浓郁,太美味了。
冬儿一边吃,一边看张谦和汤先生的反应。不知道酸辣凉粉确实好吃,还是因为这个食物真的很稀罕,张谦两人吃得不住点头,连称“不错”“果然好吃”“这个饼也不错”。
冬儿得意异常,连连嘱咐王嫂子:“王嫂子,你和巧云也各自拌一份尝尝看,很好吃的。”
汤先生吃完一小碗,叫巧云道:“巧云丫头,再给我来一碗。”
冬儿连忙拦着:“这个有点凉,又有这么多的辣油,吃个新鲜就好了,一会儿还要吃饭呢。”
汤先生看看面前的小碗,说道:“才这么一小碗,不多吧。”